Description
Das Kochmesser , realisiert durch japanisches Know-how
Die Klinge Ihres Messers ist in der typisch japanischen San-Mai-Struktur gefertigt: ein echter Vorteil! Auf Japanisch bedeutet „San maï“ „3 Schichten“, was Ihnen einen Hinweis darauf gibt, wie diese Klinge konstruiert ist. Der Kern wird nämlich aus einem harten Stahl gefertigt und ist dann von einem weicheren Stahl umgeben (der die anderen beiden Schichten bildet), der den Kern schützt, indem er ein Gleichgewicht zwischen den Schichten herstellt. Die Eigenschaften der verschiedenen Stähle ergänzen sich, um Ihnen eine Klinge zu bieten, die über einen längeren Zeitraum hinweg wirksam ist.
Dieses Kochmesser hat einen Kern aus japanischem SLD-Stahl, einer Legierung, die von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi erfunden wurde.
Ursprünglich wurde SLD-Stahl für Maschinen entwickelt, die andere Stahllegierungen schneiden, um verschiedene Arten von Teilen herzustellen, z. B. für den Maschinenbau. Nachdem Hitachi die Qualitäten des SLD-Stahls, wie z. B. die hervorragende langfristige Erhaltung der Schärfe, beobachtet hatte, beschloss er, daraus eine eigene Legierung für andere Zwecke, wie z. B. Utensilien, zu entwickeln.
Was die Zusammensetzung dieses Stahls betrifft, so enthält er etwa 1,6 % Kohlenstoff: Ein Element, das die Härte einer Legierung erhöht, da eine harte Legierung eine länger anhaltende Schärfe hat als eine „weichere“ Legierung. Auf der Rockwell-Skala erreicht diese Klinge 63HRC: Dies ist der Beweis dafür, dass es sich um eine harte Klinge mit einer leistungsstarken und langlebigen Schneide handelt. Zum Vergleich: Der Durchschnitt liegt bei westlichen Messern bei 58HRC.
Diese Legierung verfügt auch über ca. 13% Chrom, ein Element, das eine bessere Oxidationsbeständigkeit bietet. Beachten Sie, dass dieser Stahl trotz dieses Vorteils dennoch oxidierbar bleibt. Es handelt sich um einen Hybridstahl zwischen oxidierbarem und rostfreiem Stahl, der jedoch als oxidierbarer Stahl betrachtet werden sollte, der eine sorgfältige Pflege wie ein Messer aus Kohlenstoff benötigt.
Es gibt noch einen weiteren Vorteil: die Mikrostruktur des Stahls! Sie ist ausgewogen, da sie viele Mikrokohlenstoffe enthält, die gleichmäßig verteilt sind. Dies erhöht seine Widerstandsfähigkeit gegen Abnutzung sowie gegen Mikrorisse, die durch kleine Stöße verursacht werden, die beim Schneiden auftreten können.
Der SLD-Kern ist von einer oberen Schicht aus rostfreiemStahl umgeben, um eine bessere Oxidationsbeständigkeit zu erreichen (ohne ihn jedoch vollständig rostfrei zu machen). Diese zusätzliche Schicht sorgt für eine hervorragende Balance Ihrer Klinge, da sie ihr mehr „Flexibilität“ verleiht. Ihr Messer wird nicht flexibel, aber es ist widerstandsfähiger gegen mögliche Stöße, im Gegensatz zu einer härteren Klinge, die zerbrechlich wäre.
Schließlich verfügt diese hochwertige Klinge über eine originelle Verarbeitung. Sie wurde mit einem ungewöhnlichen Kreuzmuster gehämmert. Anschließend wurde die Klinge poliert, um die Hämmerung hervorzuheben.
Kommen wir zum Griff dieses japanischen Messers: Er ist aus Olivenholz gefertigt. Es ist eine dichte Holzart, die gut gegen Stöße und Feuchtigkeit beständig ist. Es ist auch ein Holz, das in der Küche wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften sehr geschätzt wird. Olivenholz bietet Ihnen eine angenehme Haptik und einen charakteristischen fruchtigen Geruch. Außerdem zeichnen sich seine warmen Farbtöne ab, ebenso wie die Maserung Ihres Messers, die bei jedem Modell einzigartig ist.
Seine achteckige Form garantiert Ihnen einen ergonomischen Griff für eine optimale Handhabung! Dieser Griff passt sich den Händen aller Köche an, egal ob Rechts- oder Linkshänder.
Der Kropf ist aus Quittenholz gefertigt. Es ist ein widerstandsfähiges Holz, das den Olivenbaum sehr gut ergänzt. Außerdem kann es mit Temperaturschwankungen am besten umgehen.
Diese beiden Materialien werden durch einen Ring aus weißem Micarta verbunden, der die Verbindung zwischen Mitra und Griff herstellt. Er verleiht dem Ganzen einen Hauch von Eleganz!
Um den Raum zu füllen, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, wird Holzpaste hinzugefügt. Sie dichtet das Ganze ab und verhindert, dass kleine Lebensmittel eindringen können.
Wie verwendet man sein japanisches Kochmesser?
Dieses Gyuto Yuzo wurde von der japanischen Messerschmiede Tadafusa hergestellt, die in Sanjo ansässig ist. Es ist ein sehr vielseitiges Messer, mit dem Sie viele verschiedene Arten von Schnitten durchführen können: Sie können Ihre Lebensmittel problemlos zerkleinern, schneiden oder hacken! Dieses Messer hilft Ihnen bei Präzisionsarbeiten, aber auch bei größeren Schnitten. Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.
Pflege Ihres traditionellen japanischen Messers
Dieses japanische Messer ist als oxidierbares Messer zu betrachten, daher ist es wichtig, dass Sie es nicht im Spülbecken einweichen und nicht in der Spülmaschine reinigen.
Um es bestmöglich zu erhalten, sollte es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, damit Sie es an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahren können.
Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist normal! Es handelt sich um eine natürliche Reaktion, die mit dem Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und der Luftfeuchtigkeit zusammenhängt.
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