Description
Japanische Handwerkskunst bei Sakai Takayuki
Das Kochmesser ist ein multifunktionales Modell, das in Ihrer Küche nicht fehlen darf! Mit seiner Hilfe können Sie viele verschiedene Schnitte durchführen, z. B. Gemüse zerkleinern, Fleisch hacken oder Fisch in Scheiben schneiden. Außerdem verfügt es über eine typisch japanische Kiritsuke-Spitze, die Ihre Präzision für optimale Schnitte verstärkt. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen, … verwenden.
Die Firma Sakai Takayuki wurde in den 1950er Jahren in Sakai, Japan, gegründet. Sie konnte sich in den Jahren ihres Bestehens ein großes Fachwissen aneignen und hat das Know-how der früheren Schmiede geerbt, die in der Region Sakai Katanas herstellten. Diese Marke bietet hochwertige Küchenmesser, die Tradition und Moderne miteinander verbinden. Sie arbeitet mit Handwerkern wie Itsuo Doi zusammen, der die Homura Guren-Serie hergestellt hat.
Der Meister Itsuo Doi hat seine Fähigkeiten von seinem Vater Keijiro Doi, der ein großer Meister war, der für seine Messertechnik bekannt war. Itsuo Doi lernte also diese Technik, bei der Stahl bei einer niedrigeren als der durchschnittlichen Temperatur geschmiedet wird. Dadurch werden bestimmte Stahlpartikel nicht verbrannt, um langlebigere Messer zu erhalten. Itsuo san schmiedet seine Stücke also seit fast 50 Jahren mit diesem sorgfältigen Verfahren, um Ihnen qualitativ hochwertige Messer zu bieten.
Eine Klinge aus hochwertigem Aogami-Stahl
Die Klinge dieses Kochmessers ist in der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet) gefertigt: Sie besteht aus einem steifen Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht überzogen wird, die sich zu den restlichen 2 Schichten zusammenfaltet. Dadurch wird ein optimales Gleichgewicht geschaffen und der Kern geschützt.
Für die Herstellung dieser Klinge wurdeAogami #2 Stahl (auch Blue Paper Steel #2 genannt) verwendet. Es handelt sich dabei um eine Legierung, die vom weltbekannten Stahlhersteller Hitachi stammt.
Diese Legierung ist mit 1,2 % Kohlenstoff angereichert, dem Element, das die Härte eines Stahls erhöht, da ein Stahl mit einer hohen Härte seine Schärfe dauerhaft behält. Die Härte dieser Klinge beträgt übrigens 62HRC, was beweist, dass sie über eine ausgezeichnete Schärfenretention verfügt und ihre Schneidkante leistungsfähig ist.
Aogami Steel #2 ist eine teure Legierung, die nur von wenigen Experten beherrscht wird. Da die Verluste hoch sein können, wagen sich nur wenige Schmiede an diesen Stahl heran. Itsuo Doi ist ein Spezialist für diese Legierung!
Um die Konstruktion aus San Mai abzuschließen, wird über dem Kern eine Schicht aus weicherem Stahl hinzugefügt. Dies schützt diesen, indem es ihm mehr Festigkeit verleiht, macht ihn aber auch flexibler. Ihre Klinge wird nicht flexibel, aber sie wird bei Mikrostößen weniger brüchig.
Die Klinge Ihres Messers wurde gehämmert und nicht poliert, damit sie unbearbeitet bleibt. Dies verleiht Ihrem Messer ein authentisches Aussehen, das repräsentativ für die japanische Handwerkskunst ist. Kanji wurden von Hand eingraviert, eines davon 焔 (Homura) bedeutet „Flamme“ und verweist auf den Namen der Serie.
Ein Griff aus strapazierfähigem und langlebigem Eichenholz
Der Griff Ihres Kochmessers ist aus gebranntem Eichenholz gefertigt: Es ist eine dauerhafte Holzart, die stoßfest ist. Mit seiner hohen Dichte ist es ein Holz, das sich auch bei Vibrationen nicht leicht verzieht. Für dieses Messer wurde die Eiche an einem Ende verbrannt, um einen Kontrast zum hellen Holz zu schaffen. Außerdem wird dadurch eine höhere Festigkeit des Griffs gewährleistet.
Das Machi dieses Messers ist sichtbar: Man könnte meinen, dass die Klinge nicht richtig in den Griff passt, aber das ist nicht der Fall! Dies ist eine Tradition, die aus Sakai stammt, um die Balance des Messers zu perfektionieren, indem man mit seinem Schwerpunkt spielt.
Der achteckige Schliff ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Es liegt ergonomisch in der Hand und lässt sich leicht handhaben!
Um die kleinen Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge auf den Griff trifft, wird Holzpaste hinzugefügt. Sie macht das Ganze wasserdicht und verhindert, dass kleine Lebensmittel und Wasser eindringen können.
Um Ihr Messer zu pflegen, sollten Sie es unbedingt von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, um es an einem trockenen Ort aufzubewahren. Es ist wichtig, dass Sie es nicht in der Spüle einweichen und nicht in der Spülmaschine reinigen.
Beachten Sie jedoch, dass es auch bei guter Pflege möglich ist, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe verändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.
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