Description
Das santokumesser Masakage Kumo 16.5cm ist ein vielseitiges Modell, das Sie zum Schneiden von Fleisch, Gemüse usw. verwenden können. Aufgrund seiner leicht gebogenen Klingenform ist es besonders beliebt zum Zerkleinern von Kräutern.
Details zur Klinge :
Die geschmiedete Klinge verfügt über einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die aufgrund ihrer zahlreichen positiven Eigenschaften bei Schmieden sehr beliebt ist. VG10 enthält z. B. 1 % Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Festigkeit von ca. 60/61 HRC erreicht. Man hat also einen steifen Draht, und dieser kann einen stärkeren Schliff vertragen, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erreichen. Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu behalten, so dass Sie die Schärfungssitzungen aufteilen können. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er auch oxidationsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.
Der Kern aus VG10 wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt: das ist der Damastprozess. Das Masakage Kumo-Messer hat einen Damast aus 63 Lagen (31 Lagen, die auf dem Kern in 2 gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht).
Um einen solchen Schattierungseffekt zu erzielen, verwendete Takumi Ikeda san einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die auf der Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine bessere mechanische Festigkeit verleihen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.
Kumo bedeutet auf Japanisch „Wolke“, und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter mit dem Wind vermischt.
Die Marke wurde auf der Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.
Details zum Griff :
Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie ihn gut im Griff haben, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind.
Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.
Details zur Herstellung :
Die Masakage Kumo-Messer sind handgefertigte Messer, die vom Meisterschmied Katsushige Anryu und später von Takumi Ikeda hergestellt werden. Sie arbeiten im Takefu Knife Village, in dem viele handwerklich arbeitende Schmiede angesiedelt sind. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.
Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu ist derzeit die vierte Generation). Mit dieser langjährigen Erfahrung bietet Ihnen dieser traditionelle Schmied nun außergewöhnliche Messer, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.
Am Ende seiner Schmiedekarriere weiß Katsushige nicht, wen er als seinen Nachfolger wählen soll. Er hatte nur Töchter und die japanische Tradition verlangt, dass man seine Schmiede an den ältesten Sohn weitergibt. Daher wendet er sich an seinen Neffen Takumi Ikeda.
Ikeda san ist ein begeisterter Rugbyspieler und will das Schmiedehandwerk erlernen, um das Wissen seines Onkels fortzuführen. Er begann seine Ausbildung bei seinem Vater in den 2000er Jahren, die etwa 15 Jahre dauern sollte. Nach Abschluss seiner Ausbildung übernimmt Ikeda die Schmiede von Katsushige, um die sorgfältige Technik seines Onkels fortzuführen.
Links: Katsushige. Rechts: Ikeda
Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.
Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.
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