Description
Sakai Takayuki wurde in den 1950er Jahren in Sakai, Japan, gegründet und ist für sein großes Fachwissen im Bereich der Messerherstellung bekannt, indem es japanische Messer von höchster Qualität herstellt. Die Region Sakai ist seit langem ein angesehenes Zentrum für die Herstellung von Messern, da sie auch für das Schmieden vieler Katanas für die Samurai von einst bekannt ist. Die Schmiede dieser Region gaben ihr Wissen an die nachfolgenden Generationen weiter und führten so die handwerkliche Tradition bis in die heutige Zeit bei Sakai Takayuki fort. Das Unternehmen zeichnet sich durch die Herstellung von Messern aus, die moderne Designs und alte Techniken miteinander verbinden.
Itsuo Doi, ein bekannter Handwerker, hat dieses Modell für die Marke Sakai Takayuki geformt. Er ist der Sohn einer Schmiedelegende, die für ihre hohe technische Kompetenz bekannt ist, insbesondere für ihre Fähigkeit, Aogami bei einer niedrigeren Temperatur als ihre Kollegen zu schmieden und so den Kohlenstoff zu schonen. Mit dem von seinem Vater überlieferten Wissen arbeitet Itsuo Doi seit fast einem halben Jahrhundert in der Kunst des Messerschmiedens. Als akribischer Schmied achtet er darauf, jeden Schritt des Schmiedens genau zu befolgen, um hervorragende Ergebnisse zu gewährleisten.
Das Yanagiba messer ist ein unverzichtbares Modell für die japanische Küche! Mit seiner langen, schmalen Klinge ermöglicht es Ihnen, dünne und gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Es wird vor allem zum Schneiden von rohem Fisch für die Zubereitung von Sushi und Sashimi verwendet. Es verfügt über eine Kiritsuke-Spitze, mit der Sie noch präziser arbeiten können. Achten Sie darauf, es nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Tiefgefrorenem, Knochen, … zu verwenden.
Eine authentische, handgravierte Klinge
Dieses handgefertigte Messer verfügt über eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet). Bei dieser Methode wird eine Klinge mit einem starren Stahlkern geschmiedet, der dann von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht überzogen wird. Auf diese Weise wird der Kern der Klinge geschützt und die Flexibilität ausgeglichen, wodurch sie beim Gebrauch weniger brüchig wird.
Der Kern dieser Klinge wurde aus demjapanischen Stahl Aogami 2 (auch Blue Paper Steel 2 genannt) geschmiedet, der von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von 1,1% und enthält auch Wolfram. Diese Elemente erhöhen die Härte einer Klinge, da eine hohe Härte die Schärfe länger hält. Es handelt sich um eine hochwertige Legierung für einfaches und präzises Schneiden, bei dem die ursprüngliche Textur Ihrer Lebensmittel erhalten bleibt.
Die Härte dieser Klinge beträgt 62HRC auf der Rockwell-Skala, was bedeutet, dass die Schneide sehr gut gehalten wird und der Schnittfaden sehr gut ist. So können Sie die Abstände zwischen den Schärfvorgängen vergrößern!
Um das San Maï zu vervollständigen, wird der Kern von einer weicheren Stahlschicht umgeben, die die restlichen zwei Schichten bildet. Sie gleicht die Härte des Kerns aus, schützt ihn und bietet Widerstand gegen Mikroschocks. Der weiche Stahl verleiht Ihrer Klinge Flexibilität. Es ist zwar kein flexibles Messer, aber es ist sehr handlich.
Diese Klinge wurde nur auf einer Seite geschliffen, um eine abgeschrägte Schneide zu erhalten. In der Praxis erleichtert dies das Auseinanderziehen der Scheiben von geschnittenen Lebensmitteln. Der Klingenrücken ist mit einer Hohlkehle versehen, die durch eine erleichterte Luftzirkulation verhindert, dass die Lebensmittel an den Wänden kleben bleiben.
Schließlich wurde die Oberfläche der Klinge poliert, um einen eleganten Spiegeleffekt zu erzielen. Auch Kanjis wurden von Hand eingraviert, was Ihrem handgefertigten Japanisches Messer zusätzliche Authentizität verleiht.
Ein Japanisches Messer mit einem robusten Holzgriff
Der Griff Ihres Messers ist aus Ebenholz gefertigt, einer wertvollen tropischen Holzart, die an ihrer dunklen, fast schwarzen Färbung zu erkennen ist. Dieses Holz ist für seine hohe Dichte bekannt, die Widerstand gegen die Gefahr von Rissen bietet und gleichzeitig für Langlebigkeit sorgt.
Eine Messerpolster aus schwarzem Büffelhorn wird dem Griff Ihres Sakai Takayuki Messers hinzugefügt, um die tiefen Nuancen des Ebenholzes hervorzuheben. Da Horn ein lebendiges Material ist, kann es von einem Stück zum anderen ästhetische Abweichungen aufweisen: Das macht es zu einem einzigartigen japanischen Handwerksmesser!
Der Griff ist in achteckiger Form geschnitzt, um Ihnen einen ergonomischen Griff sowie eine optimale Handhabung zu garantieren. Diese Form ist ideal für eine beidhändige Handhabung und für den längeren Gebrauch in der Küche.
Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Sie sorgt dafür, dass alles gut abgedichtet ist und kein Wasser oder Lebensmittel eindringen können.
Ihr Japanisches Messer wird mit einer schützenden Saya geliefert! Diese lackierte Hülle folgt perfekt den Kurven Ihres Messers, um ihm einen perfekten Schutz zu bieten und Sie vor Verletzungen bei der Handhabung zu schützen.
Die Pflege eines handgefertigten japanischen Messers
Um Ihr Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen, wobei der Griff nicht nass werden darf. Trocknen Sie es nach der Reinigung sofort mit einem sauberen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden!
Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Farbe der Klinge leicht verändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder durch die in der Luft vorhandene Feuchtigkeit verursacht wird.
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