Description
Entdecken Sie die Kunsthandwerksfabrik Sakai Kikumori
Die Handwerksfabrik Sakai Kikumori von Kawamura Hamono hat ihren Sitz in der Stadt Sakai, Japan. Sie bietet eine Reihe von Messern an, die sowohl von renommierten Handwerkern als auch von kleinen lokalen Werkstätten geschmiedet werden. Diese Vielfalt bietet für jeden Geschmack, jede Vorliebe und fast jedes Budget das Richtige.
Für die Kikuzuki Rin-Serie wurde der berühmte Schmied Yoshikazu Tanaka engagiert, der in der Messerszene eine wichtige Rolle spielt.
Yoshikazu Tanaka wurde in der Vergangenheit von der japanischen Regierung für seine Expertise geehrt. Die Qualität seiner Arbeit an den Messern ist unglaublich: Die Härtung, die er an den Klingen vornimmt, erhöht deren Haltbarkeit erheblich und verhindert, dass sie sich verformen, selbst wenn sie auf Stein geschliffen werden.
Eine San-Mai-Klinge aus Shirogami-2-Stahl
Das 27 cm Yanagiba-Messer zeichnet sich durch eine lange, schmale Klinge mit einer abgeschrägten Schneide aus. Diese Klinge sorgt für ein einfaches und präzises Schneiden von rohem Fisch, ohne das Fleisch zu beschädigen. Außerdem ist sie mit einer Kiritsuke-Spitze ausgestattet, die das Einführen der Klinge in den Fisch noch einfacher macht. Das Yanagiba ist ein wichtiges Messer für die Zubereitung von Sashimi und Sushi.
Ihr Sakai Kikumori Kikuzuki Rin Messer hat eine Klinge, die nach der traditionellen japanischen Struktur namens San Maï gebaut ist, was auf Japanisch „3 Schichten“ bedeutet. Der Schmied wählt einen steifen Stahlkern, den er mit einer weicheren Stahlschicht umgibt, die um den Kern herum gefaltet wird.
Der Kern wird aus Shirogami 2 Stahl hergestellt, auch bekannt als White Steel 2. Diese japanische Legierung wird von den renommierten Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die mit vielen Meisterschmieden zusammenarbeiten. Dieser heimische Stahl wird besonders von Köchen geschätzt, denen traditionelle Werte am Herzen liegen.
Shirogami ist mit Eisen angereichert und verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,2 %. Diese Elemente tragen dazu bei, die Härte der Legierung zu erhöhen, sodass die Klinge auf der Rockwell-Skala etwa 61 HRC erreicht. Eine steifere Klinge kann mit höherer Präzision geschärft werden und behält ihre Schärfe langfristig bei.
Außerdem ist dieser Stahl einer der reinsten auf dem Markt, wodurch er sich leicht schärfen lässt, auch wenn er überdurchschnittlich hart ist. Auf struktureller Ebene bietet die Reinheit des Stahls einen weiteren Vorteil: Die hohe Homogenität des Stahls erhöht seine Festigkeit und verringert das Risiko von Ausbrüchen.
Um das Gleichgewicht und den Schutz des Kerns aus White Steel 2 zu gewährleisten, ist er von einerweicheren Stahlschicht umgeben. So entsteht die Struktur des San Maï, die sich aus seinen drei Schichten zusammensetzt.
Schließlich weist die Klinge ein wunderschönes Nashiji-Finish auf. Diese japanische Technik verleiht der Klinge ein mattes und rustikales Aussehen, das zu ihrer Authentizität beiträgt. Dank der dicken, asymmetrischen Schneide sorgt die Klinge für präzise Schnitte und fein gearbeitete Scheiben. Diese asymmetrische Schärfe ist speziell für rechtshändige Köche vorgesehen.
Der ergonomisch geformte Griff aus Magnolienholz
Ihr handgefertigtes Messer ist aus hellem Magnolienholz gefertigt, das ihm eine sehr traditionelle Ästhetik verleiht. Magnolienholz wird von Handwerkern wegen seiner Handlichkeit und von Köchen wegen seiner Leichtigkeit und seines weichen, glatten Griffs geschätzt. Außerdem ist es aufgrund seiner Feuchtigkeitsbeständigkeit die perfekte Wahl für den Einsatz in der Küche.
Das Magnolia ist in einer achteckigen Form gearbeitet, die den traditionellen Charakter des Messers verstärkt. Diese ergonomische Form wurde entwickelt, um Komfort und Handlichkeit zu bieten, was vor allem bei langen Schnitten geschätzt wird.
Eine Zwinge aus schwarzem Büffelhorn vervollständigt den Griff und stellt die Verbindung zur Klinge her. Das Aussehen dieses natürlichen Materials kann sich von Modell zu Modell leicht unterscheiden, und einige Stücke können sogar feine weiße Streifen aufweisen, die jedes Messer zu einem Unikat machen.
Um den Griff wasserdicht zu machen und zu verhindern, dass Wasser oder kleine Lebensmittelstücke in den Griff gelangen, wurde an der Stelle, an der die Klinge mit dem Griff verbunden ist, Holzpaste hinzugefügt.
Wie pflege ich mein japanisches Messer?
Da die Klinge einen hohen Anteil an Kohlenstoff enthält, ist sie anfälliger für Korrosion. Daher ist es entscheidend, dass Sie Ihr Messer von Hand waschen und es nicht in Ihrem Spülbecken einweichen oder in der Spülmaschine reinigen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm, um es zu reinigen, und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Wischen Sie anschließend die Klinge mit einem weichen Tuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie das Messer dann an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner Schatulle.
Der Kohlenstoffgehalt macht die Legierung empfindlich, und trotz sorgfältiger Pflege kann Ihre Klinge mit der Zeit leichte Farbveränderungen aufweisen. Das ist ganz normal, da der Stahl auf natürliche Weise auf die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung und den Säuregehalt von Lebensmitteln reagiert. Es empfiehlt sich, die Klinge regelmäßig zu ölen, damit sie ihr Aussehen behält.
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