Description
Kagekiyo-Messer sind würdige Vertreter Japans. Sie vereinen alte Traditionen mit den neuesten Technologien der Branche, um jedem Chefkoch gerecht zu werden!
Sie entsprechen dem Monozukuri-Prinzip, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Kaizen-Prinzipien, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Dazu gehört beispielsweise der Einsatz von Elektronenmikroskopen, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.
Die Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba entwickelt, deren Familienunternehmen seit über einem Jahrhundert Messer herstellt. Derzeit übernimmt die dritte Generation die Fabrik, dank des vom Vater auf den Sohn übertragenen Know-hows.
Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, erhielt sogar einenOrden vom Kaiser: denOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.
Die Kagekiyo-Messer sind nach dem Kommandanten Akushichibe“Fujiwara“ Kagekiyo benannt, der während der Heian-Zeit um das 10.
Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist für seine hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt, obwohl er noch sehr jung ist. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!
DasDeba Kagekiyo Utage 15cm ist ein Messer, das dank seiner dicken, abgeschrägten Klinge für Rechtshänder und seiner schweren Klinge (Breite an der dicksten Stelle der Klinge: 6mm – Gewicht des Messers: 240g) zum Schneiden von Fisch und Fischkörpern verwendet wird. Es kann auch zum Herstellen von Tartar verwendet werden.
Klinge :
Die Klinge besteht aus Yasuki White Steel 2, einem typisch japanischen, extrem dünnen Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken (dem renommierten Stahllieferanten Japans) hergestellt wird. In Japan sind Messer aus Yasuki-Stahl bei Köchen mit traditionellen Werten sehr beliebt, da er direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Er ist einer der reinsten Stähle in der Messerherstellung und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (zwischen 1 und 1,2 %) angereichert. Diese beiden Elemente sorgen für eine höhere Härte der Klinge (ca. 61 HRC), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden. Sie hat also eine markante Schneide, die dauerhaft hält, da die Haltefähigkeit dieses hochwertigen Stahls hoch ist. Trotz ihrer Steifigkeit ist diese Legierung leicht zu schärfen, wenn es darauf ankommt.
Ein weiterer Vorteil ist seine Reinheit: Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er splittert).
Endbearbeitungen :
Wir möchten anmerken, dass seine Oberkante sowie die Oberfläche an der Basis der Klinge poliert wurden, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Manche Köche nehmen ihr Messer nämlich sehr hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Messerrücken legen. Die polierten Kanten sind viel angenehmer im Gebrauch!
Das Markenlogo wurde auf der Schneidfläche platziert, und diese verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer Schleiftechnik hergestellt wurde, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, der dadurch polierter erscheint.
Griff :
Der Griff aus Magnolienholz wird von Hand geschnitzt. Es ist eine helle, typische Holzart, die gegen Bakterien resistent ist. Das Holz ist geschliffen, um ein weiches Gefühl zu vermitteln. Außerdem wurde es sechseckig geschnitzt: Diese originelle Form liegt dank des abgerundeten unteren Teils problemlos in der Hand. Der schwarze Kropf ist aus Büffelhorn gefertigt, glatt und bildet eine perfekte Verbindung zwischen Klinge und Griff. Jeder Kropf kann verschiedene Farbnuancen aufweisen.
Der Raum zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser beim Reinigen in das Innere gelangen.
Am Ende des Griffs ist ein selbstklebendes Plättchen sichtbar. Dieses goldene Etikett befindet sich auf Messern, die in Sakai, einer für ihre Messerproduktion berühmten japanischen Stadt, in Handarbeit hergestellt wurden. Es ist ein Beweis für dieEchtheit des Messers und jedes Etikett ist mit einer individuellen Seriennummer versehen.
Wartung :
Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist, ist sie anfälliger für Korrosion. Das Messer wird von Hand gepflegt (nicht in der Spülmaschine). Sie können eine milde Seife verwenden und es unter warmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine Karbonklinge trotz besonderer Pflege im Laufe der Zeit dennoch stumpf werden kann, da ihre Legierung auf normale Weise so reagiert. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit einölen, damit ihre Schönheit lange erhalten bleibt.
Beachten Sie, dass die Klinge von Messern mit einem Schutzöl geliefert wird: Um dieses zu entfernen, müssen Sie sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.
Anm.: Der frühere Name der Marke Kagekiyo war Sakai Ichiji, benannt nach der Stadt, aus der sie stammt.
Die Auswahl unter den Kagekiyo Utage-Messern finden Sie hier!
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