Description
Das Unternehmen Nakamura entstand 2015 in Japan mit der Gründung einer Werkstatt, die sich der handwerklichen Herstellung von Küchenmessern widmete. Sein Ziel ist es, mit renommierten japanischen Schleifern und Schmieden zusammenzuarbeiten, um außergewöhnliche Messer zu entwerfen. Aus dieser Dynamik heraus entstand die Marke Kaishin (魁心):“Kai“ (魁) bedeutet „Pionier“, während „Shin“ (心) für „Geist“ steht. Eine Philosophie, die sich in jedem Nakamura Kaishin Messer widerspiegelt, mit dem Anspruch, japanische Messer der Spitzenklasse für leidenschaftliche Köche anzubieten!
Dieses Yanagiba wird von einem Team erfahrener Schmiede sorgfältig geschmiedet und anschließend von Tomoyuki Ajioka, einem traditionellen Meisterschleifer aus Sakai, geschärft. Mit über fünfzig Jahren Erfahrung hat er zahlreiche Lehrlinge ausgebildet, um das Erbe der japanischen Messerschmiedekunst weiterzugeben. Sein Ansatz ist es, jede Klinge unter Berücksichtigung der Bedürfnisse des Benutzers zu schärfen und so einen sauberen, mühelosen Schnitt zu gewährleisten, um die Qualität der Lebensmittel zu erhalten!
Ein handgefertigtes japanisches Messer mit einer hochwertigen Klinge
Dieses Yanagiba-Kiritsuke-Messer trägt eine Klinge, die nach der San-Mai-Methode geschmiedet wurde, was auf Japanisch „drei Schichten“ bedeutet. Bei dieser Technik wird ein Kern aus hartem Stahl zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingefügt. Dieses Verfahren vereint Stärke und Flexibilität und schützt den Kern der Klinge.
Der Kern dieses japanischen Messers besteht ausShirogami #2 Stahl (auch bekannt als White Paper Steel 2), einer Legierung, die von dem berühmten Stahlwerk Hitachi entwickelt wurde. Dank einer Kohlenstoffkonzentration von ca. 1,2 % verleiht dieser Stahl der Klinge eine Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Härte garantiert eine hervorragende Schneidhaltigkeit und ermöglicht ein flüssiges und präzises Schneiden!
Die für Yanagiba-Messer typische asymmetrische Schärfe erzeugt eine abgeschrägte Schneide, die perfekt für Rechtshänder geeignet ist. Dieser spezielle Schliff erleichtert feine und gleichmäßige Schnitte in einer einzigen Bewegung!
Um das San Maï zu vervollständigen, ist der Kern der Klinge mit einer Schicht aus Weicheisen überzogen. Diese Besonderheit verleiht der Klinge eine kontrollierte Flexibilität und verbessert ihre Stoßfestigkeit, wodurch das Risiko von Brüchen bei der Verwendung verringert wird. Die Verbindung zwischen den verschiedenen Stahlschichten lässt ein subtiles, wellenförmiges Muster entlang der gesamten Schneide erkennen – die Signatur eines raffinierten handwerklichen Könnens!
Das traditionelle Kasumi-Finish, das auf Japanisch „nebelig“ bedeutet, veredelt die Klinge mit einer Lehmpolitur, die ihr ein satiniertes und elegantes Aussehen verleiht. Schließlich verleihen handgravierte Kanjis diesem japanischen Küchenmesser einen einzigartigen, handwerklichen Touch.
Ein Griff aus Eichenholz für einen ergonomischen Griff
Der Griff dieses Nakamura-Messers ist aus Eichenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Stärke und Haltbarkeit bekannt ist. Dank seiner hohen Dichte ist dieses Holz sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen. Die Spitze des Messers wurde leicht gebrannt, was dem Messer ein unverwechselbares Aussehen verleiht und seine Robustheit erhöht!
Die achteckige Form wurde so konzipiert, dass sie sich jeder Handform anpasst. Sie garantiert einen ergonomischen und angenehmen Griff, der perfekt für einen längeren Gebrauch in der Küche geeignet ist!
Außerdem wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um eventuelle Zwischenräume zu füllen. Dieses Detail sorgt für eine perfekte Abdichtung und verhindert das Eindringen von Wasser oder Speiseresten.
Wie pflege ich mein japanisches Küchenmesser aus Karbon?
Um Ihr Messer aus Karbonstahl zu erhalten, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht aggressiven Reinigungsmittel waschen, wobei Sie vermeiden sollten, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollte es sofort abgetrocknet und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Es ist wichtig, die Spülmaschine sowie ein längeres Einweichen in der Spüle zu vermeiden.
Mit der Zeit kann die Klinge eine natürliche Patina entwickeln. Diese entsteht durch die Reaktion des Kohlenstoffs mit der Feuchtigkeit und dem Säuregehalt der Lebensmittel. Dies beeinträchtigt die Leistung Ihres japanischen Messers in keiner Weise!
Entdecken Sie außergewöhnliche japanische Messer auf Knifeleader.eu!
Reviews
There are no reviews yet.