Description
Die Arbeit des Schmieds Shogo Yamatsuka kennen lernen
Dieses Japanisches Messer wurde von Shogo Yamatsuka, einem Schmied aus der Stadt Sakai, geschmiedet. Sein Vater, der ebenfalls Schmied ist, hat ihm das Handwerk beigebracht, insbesondere die Verarbeitung von Ginsan-Stahl. Shogo Yamatsuka san ist der einzige Schmied in der Stadt Sakai, der den Ginsan-Stahl aufgrund seiner schwierigen Handhabung heiß schmiedet.
Als echter Experte für diesen Stahl stellt sich Shogo immer wieder gerne den Herausforderungen, die neue Stähle mit sich bringen. Das japanische Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie hat ihm den Titel “ Traditioneller Handwerksmeister “ verliehen. Dieser Titel zeichnet Handwerker aus, die lange und hart gearbeitet haben, um ihr Wissen weiterzugeben und ihre Fähigkeiten in der japanischen Industrie und im traditionellen Handwerk zu verbessern. Dies ist eine echte Anerkennung für Shogo Yamatsuka, der 30 Jahre lang daran gearbeitet hat, die Fertigkeit des Stahlschmiedens, Hizukuri genannt, zu beherrschen.
Das Universalmesser wurde von Mitsuo Yamatsuka geschliffen, einem berühmten traditionellen Handwerksmeister, der sich auf das Schärfen spezialisiert hat. Die Arbeit dieser beiden sehr berühmten Messermacher garantiert Ihnen eine Klinge mit einer furchterregenden Schärfe.
Eine typisch japanische San-Mai-Klinge
Ihr MomotaroUniversalmesser verfügt über eine 12 cm lange Klinge mit der Spitze eines Kiritsuke und einer sogenannten San-Mai-Struktur. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch „3 Schichten“ und sind ein guter Indikator für den Aufbau der Klinge. Die Klinge besteht aus einem Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt ist, die ihn sandwichartig umschließt. Dadurch wird der Kern geschützt, während seine Härte ausgeglichen wird.
Der Kern der Klinge ist hier aus Ginsan-Stahl (auch G3 oder Silver 3 genannt) gefertigt. Dies ist eine japanische Legierung mit einem Kohlenstoffgehalt von fast 0,95 %, die einen härteren und damit steiferen Stahldraht aufweist, der seine Schärfe im Laufe der Zeit besser hält. Ginsan-Stahl enthält außerdem einen hohen Chromanteil und ist daher sehr korrosionsbeständig.
Das Messer erreicht eine Härte von 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala, was eine einfache Pflege der Klinge gewährleistet. Bei Bedarf kann die Klinge einfach mit einem Schleifstein geschärft werden.
Anschließend wird der Ginsan-Kern von einer weicheren Stahlschicht bedeckt, die auf beiden Seiten umgeschlagen ist: das sind die drei Stahlschichten. Diese äußere Schicht schützt das Ginsan und macht es geschmeidig, sodass es beim Gebrauch weniger brüchig wird. Sie können die abwechselnden Stahlschichten übrigens auch in der Nähe des Schneidefadens sehen.
Die Klinge ist auf beiden Seiten mit feinen Kanji graviert und wurde poliert. Eleganz und Authentizität zeichnen diese Klinge aus.
Ein achteckiger Griff aus Magnolienholz
Dieses handgefertigteJapanisches Messer hat einen achteckigen Griff. Diese Form hat den Vorteil, dass sie für alle Köche geeignet ist, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Da sich der Griff an Ihre Handfläche anschmiegt, bietet er Ihnen einen hohen Benutzerkomfort und eignet sich auch für längere Schneidearbeiten.
Der Griff wurde aus Magnolienholz gefertigt, einer hochwertigen Holzart, die an ihrer hellen, cremefarbenen Färbung zu erkennen ist. Magnolienholz wird traditionell für die Scheiden japanischer Schwerter verwendet, da es leicht, sehr weich und feuchtigkeitsbeständig ist.
Eine Messerpolster aus schwarzem Büffelhorn vervollständigt den Griff und stellt die Verbindung zur Klinge des Messers her. Sie vervollständigt das Gleichgewicht des Messers.
Schließlich wurde Holzpaste in die kleinen Zwischenräume gespritzt, in denen die Klinge in den Griff eingreift. Ihr Messer besitzt eine hervorragende Wasserdichtigkeit, da weder Reinigungswasser noch geschnittene Lebensmittel in das Innere eindringen können.
Wie pflege ich mein Japanisches Messer?
Da Ihr Messer aus hochwertigen Materialien gefertigt ist, ist es wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand waschen und darauf achten, dass der Griff nicht nass wird. Verwenden Sie dazu einen weichen Schwamm und eine geeignete Seife unter lauwarmem Wasser.
Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es sorgfältig ab, damit es nicht feucht wird. Bewahren Sie das Messer schließlich an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner Schatulle, damit sein ursprüngliches Aussehen dauerhaft erhalten bleibt.
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