Description
Die Marke Hatsukokoro stellt hochwertige Küchenmesser her, die von japanischen Schmieden mit echter Messererfahrung gefertigt werden! Dieses japanische Messer wurde von Yauji Yoshihiro im Takefu Knife Village hergestellt, einem Ort, an dem viele Messerschmiede zusammenkommen, um ihr Wissen und ihre Erfahrungen auszutauschen.
Yauji Yoshihiro ist ein japanischer Kunsthandwerker, der in den 1980er Jahren geboren wurde und schon in jungen Jahren mit seiner Ausbildung begann. Im Jahr 2003 ging er bei dem renommierten Meisterschmied Hideo Kitaoka in die Lehre. Dieser lernte selbst in seiner Familie und konnte sein gesamtes Wissen über Messer an Yauji san weitergeben. Erst 2019, nach 15 Jahren als Lehrling, öffnete Yauji Yoshihiro die Türen seiner eigenen Werkstatt, in der er seine eigenen Klingen entwirft, schmiedet und schärft.
Ein Damastmesser, das von einem japanischen Schmied hergestellt wird
Dieses Universalmesser verfügt über eine Klinge mit Damaststruktur: Dabei wird ein Kern aus starrem Stahl geschmiedet, der anschließend mit mehreren Schichten aus weicherem Stahl überzogen wird. Durch diese Technik wird der Kern Ihrer Klinge geschützt und die Härte optimal ausgeglichen.
Der Kern dieses handgefertigten Messers besteht aus dem japanischen rostfreien Stahl ATS-34, der von dem international renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1%, dem Element, das die Härte eines Stahls erhöht. Auf der Rockwell-Skala beträgt seine Härte übrigens 64HRC: Sie verfügen also über eine hervorragende Schneidhaltigkeit mit einer leistungsstarken Schneide.
Um den Damast zu vervollständigen, werden mehrere Schichten aus rostfreiem Stahl und Nickel über den Kern gelegt. Sie verleihen Ihrer Klinge Flexibilität (ohne sie jedoch biegsam zu machen), sodass sie im Gebrauch widerstandsfähiger und weniger brüchig ist. Damast bietet auch eine sehr elegante Optik, da die Überlagerung der verschiedenen Stähle feine Wellen mit zufälligen Mustern auf der gesamten Klingenoberfläche bildet.
Zusätzlich zu den eleganten Damastmustern wurde Ihre Klinge poliert, um einen raffinierten Spiegeleffekt zu erzielen! Auch Kanjis wurden eingraviert, um Ihrem Damastmesser einen authentischen Touch zu verleihen.
Ein robuster Griff für dieses handgefertigte japanische Messer
Der Griff Ihres Damastmessers ist aus Ebenholz gefertigt, einer exotischen Holzart, die robust und langlebig ist. Dieses Holz verfügt über eine hohe Dichte, die ideal ist, um Feuchtigkeit, Stößen und Verformungen zu widerstehen. Ebenholz wird wegen seiner dunklen Färbung und der natürlichen Maserung, die sich abzeichnet, geschätzt.
Um den Griff zu vervollständigen, wird eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt. Da es sich um ein lebendiges Material handelt (genau wie Holz), ist jeder Griff ein Unikat! Die Mitra zwischen Klinge und Griff verleiht Ihrem Universalmesser noch mehr Ausgewogenheit.
Dieser Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, damit er für alle Köche geeignet ist: sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder! Er bietet Ihnen einen komfortablen Griff für eine ergonomische Nutzung, insbesondere bei längeren Sitzungen in der Küche.
Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch ist das Ganze gut abgedichtet und Wasser oder kleine Lebensmittel können nicht ins Innere gelangen.
Um Ihr Hatsukokoro-Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen und es an einem trockenen Ort aufzubewahren. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht im Spülbecken eingeweicht werden.
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