Description
DiesesYuzo Hamono Nakiri wurde von der japanischen Messerschmiede Tadafusa geschmiedet, die in Sanjo ansässig ist. Es ist ein Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde! Es ermöglicht Ihnen , verschiedene Arten von Schnitten an Gemüse und Obst vorzunehmen: Sie können Ihre Kräuter mühelos schneiden, hacken und zerkleinern. Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.
Das japanische Messer für die Zubereitung von Gemüse
Dieses japanische Messer hat eine typisch japanische San-Mai-Struktur (was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet): das ist echte Qualität! Der Kern wird aus einem harten Stahl hergestellt und dann mit einem weicheren Stahl (der die anderen 2 Schichten bildet) überzogen, der durch das Ausbalancieren der verschiedenen Schichten den Schutz des Kerns gewährleistet. Die Attribute der verschiedenen Stähle ergänzen sich, um der Klinge eine langfristige Wirksamkeit zu verleihen.
Dieses Nakiri hat einen Kern aus japanischem SLD-Stahl, einer Legierung, die von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde.
SLD-Stahl wurde ursprünglich für Maschinen entwickelt, die andere Stahllegierungen schneiden können, um verschiedene Arten von Teilen herzustellen, z. B. für den Maschinenbau. Als Hitachi die Vorteile des SLD-Stahls erkannte, wie z. B. die lange Schnitthaltigkeit, beschloss er, ihn zu einer eigenständigen Legierung zu machen, die auch für andere Zwecke, wie z. B. Utensilien, verwendet wird.
Dieser Stahl besteht zu etwa 1,6 % aus Kohlenstoff, einem Element, das die Härte einer Legierung erhöht. Zur Verdeutlichung: Eine harte Legierung hat eine länger anhaltende Schärfe als eine „weichere“ Legierung. Diese Klinge erreicht 63HRC auf der Rockwell-Skala: Es ist eine harte Klinge mit einer effektiven und dauerhaften Schneide. Zum Vergleich: Der Durchschnitt westlicher Messer liegt bei 58HRC.
Diese Zusammensetzung besitzt etwa 13% Chrom, ein Element, das für eine bessere Beständigkeit gegen Oxidation sorgt. Beachten Sie, dass dieser Stahl trotz dieser Widerstandsfähigkeit dennoch oxidierbar bleibt. Eigentlich ist er ein Hybrid zwischen oxidierbarem und rostfreiem Stahl, aber er sollte als oxidierbarer Stahl betrachtet werden, da er eine sorgfältige Pflege wie ein Messer aus Kohlenstoff benötigt.
Die Mikrostruktur des Stahls ist ebenfalls ein Vorteil! Mit seinen vielen Mikrokohlenstoffen, die gleichmäßig verteilt sind, ist diese Struktur ausgewogen. Dadurch ist das Messer widerstandsfähiger gegen Verschleiß, aber auch gegen Mikrorisse, die durch kleine Stöße beim Schneiden entstehen können.
Der SLD-Kern ist mit einer äußeren Schicht aus rostfreiemStahl überzogen, um eine bessere Oxidationsbeständigkeit zu erreichen (ohne ihn jedoch vollständig rostfrei zu machen). Diese Schicht verleiht Ihrer Klinge ein sehr gutes Gleichgewicht, da sie ihr mehr „Flexibilität“ verleiht.Es ist kein Messer, das flexibel wird, aber es ist widerstandsfähiger gegen mögliche Stöße, im Gegensatz zu einer steiferen Klinge, die zerbrechlich wäre.
Die Klinge ist mit originellen Verzierungen versehen. Sie ist mit einem ungewöhnlichen Kreuzmuster gehämmert. Die Klinge wurde anschließend poliert, um die Hämmerung hervorzuheben und die Oberfläche beim Schneiden weniger porös zu machen.
Der Griff Ihres japanischen Messers ist aus Olivenholz gefertigt, einem dichten Holz, das gut gegen Stöße und Feuchtigkeit beständig ist. Dieses Holz wird auch in der Küche wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften geschätzt. Olivenholz fühlt sich weich an und hat einen charakteristischen fruchtigen Geruch. Außerdem zeichnen sich seine warmen Farbtöne ab, ebenso wie die Maserung Ihres Messers, die bei jedem Modell einzigartig ist.
Mit seiner achteckigen Form haben Sie einen ergonomischen Griff und eine kontrollierte Handhabung! Dieser Griff passt sich den Händen aller Köche an, egal ob Rechts- oder Linkshänder.
Der Kropf ist aus Quittenholz gefertigt, das widerstandsfähig ist und das Olivenholz sehr gut ergänzt. Außerdem kann es mit Temperaturschwankungen am besten umgehen.
Ein Ring aus weißem Micarta wird in diese beiden Holzarten eingefasst, um die Verbindung zwischen der Mitra und dem Griff herzustellen. Er verleiht dem Ganzen einen Hauch von Raffinesse!
Um die kleinen Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, wird Holzpaste hinzugefügt. Sie dichtet diese Lücken ab, so dass keine kleinen Lebensmittel hineingelangen können.
Sorgfältige Pflege für ein Carbonmesser
Dieses japanische Messer ist als oxidierbares Messer anzusehen, daher sollte es nicht im Spülbecken eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden.
Um es bestmöglich zu erhalten, sollten Sie es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, damit Sie es an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahren können.
Mit der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist eine normale Reaktion! Es handelt sich um ein natürliches Phänomen, das mit dem Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und der Luftfeuchtigkeit zusammenhängt.
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