Description
Das Kochmesser, ein viel genutztes Multifunktionsmodell
DasYuzo Kochmesser SLD Poli ist ein sehr vielseitig einsetzbares Messer. Wenn Sie sich nur für eines entscheiden müssten, wäre es dieses! Mit ihm können Sie frische Kräuter schneiden, aber auch Gemüse zerkleinern und sogar Fleisch hacken. Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.
Hochwertige Materialien für ein langlebiges Küchenmesser
Ihr handgefertigtes Yuzo-Messer wird von der japanischen Messerschmiede Tadafusa geschmiedet, deren Werkstatt sich in Sanjo befindet.
Mit seiner San-Mai-Struktur ist seine Klinge typisch japanisch. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch „drei Schichten“. Die drei Schichten werden folgendermaßen erklärt:
– Der starre Kern bildet die Basis der Klinge
– Er wird dann von einer Schicht aus Stahl umgeben, der seinerseits weicher ist und ihn schützt.
Da der Kern von dieser zweiten Schicht umgeben ist, spricht man von drei Schichten (von denen zwei Schichten aus demselben Stahl bestehen). Dank dieser Zusammensetzung ist die Klinge ausgewogener zwischen Härte und Weichheit (das liegt an den verschiedenen Legierungen).
Die Messerserie Yuzo SLD Poli verfügt über einen Kern aus japanischem SLD-Stahl. Diese Legierung wurde vom japanischen Stahlhersteller Hitachi entwickelt, der übrigens auch international bekannt ist.
Ursprünglich war SLD eine Legierung, die nur zum Schneiden von anderen Stählen entwickelt wurde. Sie sollte in Maschinen eingesetzt werden, die verschiedene Legierungen schneiden konnten, um verschiedene Teile (für den Maschinenbau oder für andere Maschinen) zu produzieren. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften beschloss Hitachi jedoch, SLD zu einer eigenständigen Legierung zu machen! Zum Beispiel hält SLD seine Schärfe dauerhaft, lässt sich aber bei Bedarf leicht nachschärfen. Es wäre also schade, wenn man in der Messerherstellung auf diese Legierung verzichten müsste.
Dieser Stahl hat also einige Vorteile, wie z. B. seinen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,6 %. Kohlenstoff ist ein wichtiges Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, da eine harte Legierung langfristig eine scharfe Schneide aufweist. Es ist also ein echter Vorteil. In diesem Fall erreicht die Klinge dank des hohen Kohlenstoffgehalts 63 HRC, was beweist, dass der Kern der Klinge extrem hart ist und das Messer dauerhaft wirksam sein wird, auch wenn Sie viele Schnitte machen.
Dieser Stahl hat auch einen Chromanteil von ca. 13%, was für die Korrosionsbeständigkeit praktisch ist. Beachten Sie jedoch, dass dieser Stahl trotzdem als oxidierbar gilt. In der Tat ist es ein Hybridstahl, der zwischen rostfrei und oxidierbar liegt, aber bei dem man besondere Sorgfalt walten lassen sollte, als ob er vollständig aus Kohlenstoff bestünde.
Ein weiterer Vorteil der SLD-Legierung liegt in ihrer Mikrostruktur: Sie ist sehr ausgewogen und man kann die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sehen. Dadurch wird seine Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöht.
Über dem sehr guten SLD befindet sich eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die ihm etwas mehr Widerstandskraft gegen Oxidation verleiht (ohne ihn jedoch rostfrei zu machen). Wie bereits erwähnt, hilft diese zusätzliche Schicht auch dabei, die Klinge auszugleichen und ihr mehr „Flexibilität“ zu verleihen. Das Messer wird an sich nicht flexibel, aber es wird widerstandsfähiger gegen mögliche Stöße (denn wenn der Stahl zu hart ist, bricht er leichter).
Schließlich wurde die Klinge mit neuartigen Kreuzmustern gehämmert, um ihr noch mehr Charakter zu verleihen. Die Hämmerung wird durch eine polierte Oberfläche hervorgehoben, die auch die Oberfläche der Klinge schützt und sie weniger porös macht (die Oberfläche wird geglättet).
Der Griff dieses Messers ist aus Olivenholz gefertigt, einer dauerhaften Holzart, die sich angenehm anfühlt. Dieses Holz mit seinem charakteristischen Geruch weist schöne Maserungen auf, die übrigens bei jedem Messer einzigartig sind. Es ist sehr dicht, was es widerstandsfähiger gegen Stöße macht. Diese Fähigkeit macht es auch überdurchschnittlich wasserdicht, was es widerstandsfähiger gegen Feuchtigkeit macht. Auch seine antibakteriellen Eigenschaften werden geschätzt.
Mit seiner achteckigen Form passt es zu allen Köchen, egal ob Rechts- oder Linkshänder.
Er wird durch einen Mitra aus ebenfalls Olivenholz ergänzt.
Zwischen den beiden Teilen aus Olivenholz entdeckt man einen Ring aus Mammutbaumholz. Dieses Holz ist resistent gegen Feuchtigkeit und Bakterien. Es ist langlebig und daher eine gute Wahl für ein Küchenmesser.
Schließlich umschließen zwei elegante weiße Micarta-Lisenen den Mammutbaum.
Um den Raum dort zu füllen, wo die Klinge in den Griff eingeführt wird, wurde Holzpaste in das Innere eingearbeitet.
Pflege eines handgefertigten japanischen Messers
Das Messer gilt als oxidierbar, daher ist es wichtig, dass es nicht über längere Zeit mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. Beachten Sie auch, dass die Klinge im Laufe der Zeit ihre Farbe verändern kann, und das ist ganz normal! Denn der Säuregehalt von Lebensmitteln und die Luftfeuchtigkeit können sich auf seine Farbe auswirken. Die Legierung reagiert auf natürliche Weise.
Um sie am besten zu erhalten, sollten Sie sie von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Sie sollten es nicht in die Spülmaschine geben oder in der Spüle einweichen. Trocknen Sie es nach dem Waschen gut ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.
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