Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminiert Damast

Description

Toshihiro Wakui, ein japanischer Schmied mit außergewöhnlicher Arbeit

Dieses nakiri messer wurde von Toshihiro Wakui geschmiedet, einem japanischen Schmied, der für die Herstellung außergewöhnlicher High-End-Klingen bekannt ist. Er ist die dritte Generation, die im Familienbetrieb mit Metall arbeitet, und erlernte das Schmiedehandwerk vor etwa zwanzig Jahren.

Als er das Unternehmen übernahm, sah er sich bald mit einer sinkenden Nachfrage nach Metallstangen und Brecheisen konfrontiert, auf die sich sein Betrieb spezialisiert hatte. Daraufhin lernte er den Chefschmiedemeister von Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, kennen, der ihm vom Beruf des Schmieds erzählte. Er bot ihm sogar an, ihn selbst in dieser Kunst auszubilden, und Toshihiro san stimmte zu! Er ging vier Jahre lang bei Kazuomi san in die Lehre und begann dann nach harter Arbeit, seine eigenen Messer zu schmieden.

Toshihiro Wakui arbeitet in Sanjo in einer Werkstatt mit viel Platz und einem atypischen Layout: Sein Hammer ist relativ weit vom Ofen entfernt, aber das hindert ihn nicht daran, Klingen von höchster Qualität zu produzieren! Toshihiro laminiert zum Beispiel den Damast der Klingen selbst heiß, was ihnen jedes Mal eine völlig neue Optik verleiht!

Die hochwertige Klinge dieses handgefertigten japanischen Messers

Ihr Japanisches Messer Nakiri Toshihiro Wakui verfügt über eine hochwertige Klinge aus Damaststahl, was bedeutet, dass die Klinge einen harten Stahlkern enthält, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, um ihn zu schützen. Eine Damastklinge ist ein echter Vorteil in der Küche, da die harte Schneide lange ihre Leistungsfähigkeit behält und die Schneidefläche durch die darüber liegenden Schichten aus weichem Stahl ausgeglichen ist. Diese Schichten verleihen dem Kern „Weichheit“, sodass er weniger brüchig wird. Außerdem haben Damastklingen aufgrund der Wellen, die von den verschiedenen Stahlschichten gebildet werden, eine ganz einzigartige und wunderschöne Optik.

Hier wählte Toshihiro Wakui denjapanischen Stahl Aogami #2 (oder Blue Steel 2), um den Kern der Klinge herzustellen. Diese hochwertige Legierung wird von den weltbekannten Hitachi-Stahlwerken hergestellt. Die Legierung enthält ca. 1,1% Kohlenstoff, ein hoher Wert für ein Element, das für die Erhöhung der Härte einer Legierung unerlässlich ist.

Die Klinge dieses nakiri messer erreicht eine Härte von 62 HRC auf der Rockwell-Skala, wo der Durchschnitt westlicher Messer zwischen 55 und 58 HRC liegt. Sie hat eine dauerhafte und markante Schneide, ihr Stahl verzieht sich beim Schneiden viel langsamer. Die Leistung stimmt.

Mehrere Schichten aus weicherem Stahl überziehen dann den Aogami #2 Stahl. Sie sind weniger steif und dienen dazu, den Kern zu schützen und ihm gleichzeitig Flexibilität zu verleihen. Man spricht hier nicht von Flexibilität im wörtlichen Sinne, sondern eher von einem flexiblen Gebrauch, bei dem die starke Steifigkeit des Kerns ausgeglichen wird. Die effiziente und technische Klinge dieses Messers muss daher nicht regelmäßig geschärft werden.

Das Schärfen ist übrigens trotz der hohen Steifigkeit des Kerns leicht durchzuführen, obwohl man das Gegenteil annehmen könnte. Verwenden Sie dazu, wann immer es nötig ist, einen Schleifstein.

Schließlich wurden vom Handwerker wunderschöne Kanji auf die Klinge graviert, die Ihrem japanischen Messer einen sehr authentischen Charakter verleihen.

Ein Griff aus Ebenholz mit achteckiger Form

Toshihiro Wakui hat für den Griff dieses hochwertigen Messers Ebenholz verwendet. Ebenholz ist eine wertvolle Holzart mit einer hohen Dichte, die vor Rissen geschützt ist. Es ist ein Holz, das sich sehr gut für den regelmäßigen Gebrauch in der Küche oder sogar für den täglichen Gebrauch eignet. Ebenholz zeichnet sich durch seine sehr dunkle, braune Farbe aus, die an Schwarz grenzt.

Der Griff wird durch einen Mitra aus Quittenholz ergänzt, einer hellen Holzart, die einen eleganten Kontrast zu der dunklen Farbe des Ebenholzes bildet. Die beiden Holzarten werden durch einen zarten Ring aus weißem Micarta voneinander abgegrenzt.

Der Griff hat eine achteckige Form, die sich ideal an jede Handfläche anpasst, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind. Diese Form bietet Ihnen eine perfekte Handhabung und volle Kontrolle über das Messer.

Holzpaste wurde hinzugefügt, um den Raum zu füllen, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird. Das Teil ist absolut wasserdicht, so dass kleine Lebensmittelstücke und Reinigungswasser nicht eindringen können.

Wie pflege ich mein Carbonmesser?

Da das Nakiri aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, ist es notwendig, es mit größter Sorgfalt zu behandeln. Achten Sie zunächst darauf, keine zu harten Lebensmittel zu schneiden, die die Klinge beschädigen könnten (Tiefkühlkost, Kürbis…).

Dieses Messer muss unbedingt von Hand gewaschen werden. Es ist nicht spülmaschinenfest und darf auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden. Verwenden Sie ein mildes Reinigungsmittel und einen nicht scheuernden Schwamm unter lauwarmem Wasser. Achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird (Wasser und Holz sind keine guten Freunde). Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen unverzüglich und genau ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Mit der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Farbe der Klinge leicht verändert: Das ist normal! Die Zusammensetzung des mit Kohlenstoff angereicherten Stahls macht die Klinge reaktionsfähig auf die Feuchtigkeit in der Luft, den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel usw. Wir empfehlen Ihnen, ab und zu mit einem weichen Tuch ein paar TropfenÖl aufzutragen, um die Klinge zu schützen.

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