Description
Wir freuen uns, Ihnen dieKagekiyo-Messer vorstellen zu können!
Diese sind würdige Vertreter Japans. Sie vereinen die Tradition der Messerherstellung mit den neuesten Technologien, um jedem Koch gerecht zu werden.
Sie werden von der Familie Baba vertrieben, deren Familienunternehmen seit über einem Jahrhundert Messer herstellt. Die dritte Generation der Familie Baba übernimmt derzeit die Fabrik, dank des vom Vater auf den Sohn übertragenen Know-hows.
Einem der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde sogar vom Kaiser einOrden verliehen: derOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.
Die Messer wurden nach dem Kommandanten Akushichibe“Fujiwara“ Kagekiyo benannt, der in der Heian-Zeit um das 10.
Die Kagekiyo-Messer der Baba-San-Familie sind also außergewöhnliche Messer, die Werte und Know-how auf höchstem Niveau vermitteln. Sie werden Sie im Alltag begeistern. Bemerkenswert ist, dass sie dem Monozukuri-Prinzip entsprechen, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien von Kaizen, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Dazu gehört beispielsweise der Einsatz von Elektronenmikroskopen, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.
Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese hochwertigen Messer und seine hervorragenden Fertigkeiten bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!
Das Kagekiyo Tedukuri Kochmesser 21 cm ist ein Modell, das für eine Vielzahl von Schneidearbeiten gemacht ist. Mit diesem Messer können Sie verschiedene Arten von Lebensmitteln schneiden, hacken und zerkleinern. Es ist ein Allround-Messer und eine gute Wahl, wenn Sie gerade erst anfangen, sich mit Messern auszustatten.
Die Klinge basiert auf der San Mai-Struktur, d. h. sie hat einen Kern, der durch eine Schicht aus weicherem Stahl geschützt wird. Hier besteht der Kern aus Ginsan-Stahl (Silver 3), der unter anderem 0,95% Kohlenstoff und 13% Chrom enthält. Der Kohlenstoff in der Klinge sorgt dafür, dass sie steifer ist (59/60 HRC auf der Rockwell-Skala) als Messer aus Standardstahl, und Steifigkeit ist wichtig, um einen Faden gerade und dauerhaft markiert zu halten. Dies wirkt sich direkt auf die Schneide aus, die stärker geschärft werden kann und weniger Pflege benötigt (Sie legen mehr Zeit zwischen den Schärfvorgängen). Dank des Chroms ist es widerstandsfähiger gegen Oxidation, was in der Küche von Vorteil ist.
Ginsan-Edelstahl ist einer der besten Stähle, die in der Messerindustrie verwendet werden. Er bietet alle Vorteile eines Kohlenstoffmessers (Steifigkeit, Schärfe, Schärfbarkeit) ohne seinen Hauptnachteil, das Oxidationsrisiko.
Die Oberkante des Messers und die Oberfläche der Klingenbasis wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Viele Köche halten ihr Messer hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Rücken des Messers legen. Die polierten Kanten sind viel angenehmer zu benutzen.
Man kann sehen, dass das Markenlogo auf der Schneidfläche angebracht wurde, und diese profitiert von einem traditionellen Finish, das mit einer Schärftechnik hergestellt wird, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint (sichtbar an der Unterseite der Klinge).
Der Griff wird von dem erfahrenen Kunsthandwerker Sasakura Gaku san von Hand gefertigt. Er ist aus dunklem Walnussholz geschnitzt. Sie können die einzigartigen Spuren sehen, die das von Sasakura verwendete Holzmesser hinterlassen hat. Diese sorgfältige Arbeit führt zu einem ovalen Griff mit einer schönen Länge (perfekt für große Hände). Anschließend wird er geschliffen, um ein weiches Gefühl und einen angenehmen Griff zu gewährleisten. Er kann sowohl von rechts- als auch von linkshändigen Köchen verwendet werden. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf wird mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser bei der Reinigung in das Innere des Griffs gelangen.
Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter heißem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen.
Die Klinge des Messers wird mit einem Schutzöl geliefert: Um dieses zu entfernen, wischt man sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch ab und wäscht sie dann auf herkömmliche Weise.
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