Description
Ein Kochmesser von ausgezeichneter Qualität
DasSuri Urushi Kagekiyo Kochmesser 24 cm ist ein so vielseitiges Messer, dass es zu den am häufigsten verwendeten Messern in der Küche gehört. Es eignet sich für alle Arten von Lebensmitteln, solange sie nicht zu hart sind: Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse… Mit ihm können Sie problemlos ziselieren, hobeln und zerkleinern.
Die Klinge des Messers hat eine Struktur, die San Mai genannt wird: Sie hat einen steifen Kern, der in einer Schicht aus weicherem Eisen sandwichartig angeordnet ist und drei verschiedene Schichten bildet. Diese typisch japanische Struktur ist übrigens bei vielen Messern zu finden.
Für diese Klinge wurde der Yasuki White Steel 2 als Kern verwendet. Dieser japanische Stahl ist extrem dünn und wird von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt.
Ein Messer mit einer Klinge aus Yasuki wird von Köchen mit traditionellen Werten sehr geschätzt, da das Messer direkt in Japan von den besten Schmieden hergestellt wird. Der Yasuki-Stahl gehört zu den reinsten Stählen auf dem Markt. Er ist insbesondere mit Kohlenstoff (zwischen 1 und 2 %) und Eisenerz angereichert: Diese beiden Elemente ermöglichen es, die Härte der Legierung zu erhöhen, so dass sie 61 HRC auf der Rockwell-Skala erreicht. Die Klinge Ihres Messers hat eine lang anhaltende, markante Schneide und hält auch einem gründlichen Schärfen stand. Beachten Sie, dass die Klinge trotz ihrer hohen Steifigkeit leicht auf einem Stein geschärft werden kann, wenn es nötig ist.
Eine weitere Stärke von Stahl ist seine Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht, insbesondere gegen Abplatzungen während des Gebrauchs.
Der Kern aus hochwertigem Yasuki wird von einer Schicht aus weicherem Eisen umhüllt, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Der Unterschied der Stähle ist übrigens auch am Schneiddraht der Klinge sichtbar: Ihre Farbtöne sind leicht unterschiedlich.
Die Oberfläche an der Basis der Klinge und ihre Oberkante sind poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlt. Dies ist ideal für alle Köche, insbesondere für diejenigen, die ihr Messer sehr hoch am Griff fassen und ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken legen. Die polierten Kanten sind daher angenehmer.
Das Markenlogo wurde auf der Schneidfläche angebracht, die ihrerseits ein traditionelles Finish erhalten hat. Dies ist eine Schärftechnik, bei der Steine mit unterschiedlicher Körnung verwendet werden. Dadurch wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter wirkt als der Rest der Klinge.
Für den Griff des Messers wurde Magnolienholz verwendet, ein starkes Holz, das häufig in der japanischen Messerherstellung verwendet wird. Das Magnolienholz wurde von einem erfahrenen Handwerker aus Nagano auf traditionelle Weise lackiert: Das Magnolienholz wird komplett schwarz und eine tiefe Farbe umhüllt es. Der Griff wurde achteckig geschnitzt, damit er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.
Mein Karbonmesser pflegen
Die Klinge ist anfälliger für Korrosion, da sie eine hohe Konzentration an Kohlenstoff aufweist und von Eisen umgeben ist. Daher muss das Messer zwingend von Hand gepflegt werden. Verwenden Sie dazu einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife unter lauwarmem Wasser. Trocknen Sie das Messer sofort gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie übrigens, dass der Griff des Messers nicht unter Wasser gehalten werden darf.
Trotz größter Sorgfalt kann es jedoch vorkommen, dass die Klinge des Messers mit der Zeit stumpf wird. Dies ist auf die hohe Reaktionsfähigkeit seines Stahls zurückzuführen. Sie können die Klinge schützen, damit sie lange hält, indem Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwas Öl einreiben.
Wenn Sie das Messer zum ersten Mal öffnen, wird die Klinge mit Schutzöl bestrichen. Um es zu entfernen, wischen Sie es einfach mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch ab und waschen Sie die Klinge anschließend ganz normal.
Das Messer wird in einer schwarzen, glänzenden Pappschachtel geliefert.
Mehr über die Schmiedefamilie Baba erfahren
Es ist die Familie Baba, die die japanischen Kagekiyo-Messer schmiedet, und sie gründete ihren Messerschmiedebetrieb vor fast 100 Jahren. Heute wird die Werkstatt von der dritten Generation der Familie geführt, dank der früheren Generationen, die ihr Wissen weitergegeben haben. Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde sogar vom Kaiser mit einer Medaille ausgezeichnet: demOrden der aufgehenden Sonne. Diese Auszeichnung belohnte ihn für seine aktive Beteiligung an der japanischen Messerindustrie. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, die Personen hervorhebt, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu echten Vorbildern für andere werden. Das zeigt, welche Expertise die Familie Baba heute genießt!
Die Messer heißen Kagekiyo, weil die Familie Baba Akushichibe“Fujiwara“ Kagekiyo ehren wollte, der im 10.
Diese Messer repräsentieren daher perfekt Japan. Sie vereinen neueste Technologien mit althergebrachter Tradition, um allen Köchen gerecht zu werden. Die Messer entsprechen dem Monozukuri-Prinzip, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge auf die bestmögliche Weise und mit Leidenschaft herzustellen. Sie folgen auch dem Kaizen-Prinzip, das darauf abzielt, die Dinge, die man tut, oder sich selbst ständig zu verbessern. Um dies zu erreichen, verwendet die Familie Baba Elektronenmikroskope und untersucht die Molekularstruktur des Stahls, um jeden Aspekt zu verbessern. Dies zeigt die ganze Expertise der Marke heute!
Um die Messer der Serie anzufertigen, hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san engagiert. Trotz seiner Jugend ist er für die hohe Qualität seiner Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt. Als er 18 Jahre alt war, ging er etwas mehr als 15 Jahre lang bei Meisterschmied Kenichi Shiraki san in die Lehre. Mittlerweile besitzt er seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er während seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, kennt aber auch die Suminagashi- und Honyaki-Technik! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl wie Ginsan oder VG10 schmieden. Er verfügt über ein sehr großes Fachwissen!
VieleGyuto-Messer sind auf unserer Website erhältlich!
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