Description
Das Unternehmen Nakamura wurde 2015 in Japan mit dem Ziel gegründet , qualitativ hochwertige japanische Küchenmesser anzubieten. Dazu arbeitet es mit renommierten japanischen Schmieden und Schleifern zusammen, um Modelle zu entwickeln, die sowohl authentisch als auch leistungsstark sind. In dieser Dynamik wurde die Marke Kaishin (魁心) ins Leben gerufen:“Kai“ (魁) bedeutet „Pionier“, während „Shin“ (心) für „Geist“ steht. Diese Philosophie bestimmt das Design jedes Nakamura Kaishin-Messers, mit dem Ziel, erstklassige Klingen für leidenschaftliche Köche anzubieten!
Dieses Yanagiba ist das Ergebnis einer einzigartigen Handwerkskunst, die von erfahrenen Handwerkern geschmiedet wurde, bevor es von Tomoyuki Ajioka, einem traditionellen Meisterschleifer aus Sakai, präzise geschliffen wurde. Mit über fünfzig Jahren Erfahrung hat er seine Karriere der Perfektionierung seiner Kunst und der Ausbildung neuer Generationen von Handwerkern gewidmet. Jede Klinge, die er schärft, ist so konzipiert, dass sie den Anforderungen der Köche entspricht. So wird ein flüssiges und präzises Schneiden gewährleistet, während die Textur der Lebensmittel erhalten bleibt!
Eine Klinge von höchster Qualität für dieses handgefertigte japanische Messer
Dieses Yanagiba-Messer zeichnet sich durch seine Klinge aus, die nach der San-Mai-Methode geschmiedet wurde, was auf Japanisch „drei Schichten“ bedeutet. Bei dieser traditionellen Technik wird ein Kern aus hartem Stahl zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl hergestellt, wodurch ein ideales Gleichgewicht zwischen Robustheit und Flexibilität geschaffen wird, während der Kern der Klinge geschützt wird.
Der Kern besteht ausShirogami #2 (oder White Paper Steel 2), einer Legierung, die von dem international anerkannten japanischen Stahlunternehmen Hitachi hergestellt wird. Dank eines Kohlenstoffgehalts von ca. 1,2 % bietet er eine Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Eigenschaft sorgt für eine hervorragende Haltbarkeit der Schneide und ermöglicht saubere und präzise Schnitte mit Leichtigkeit!
Dieses japanische Küchenmesser mit asymmetrischem Schliff wurde speziell für Rechtshänder entwickelt. Die abgeschrägte Schneide ermöglicht feine und gleichmäßige Schnitte mit einer einzigen Bewegung. Ideal für Sashimi und andere delikate Zubereitungen!
Um das San Maï zu vervollständigen, ist die Klinge mit einer Schicht Weicheisen umhüllt, die ihr eine leichte Biegsamkeit verleiht und sie so widerstandsfähiger gegen Stöße macht. Diese Wahl verringert das Risiko von Brüchen bei der Verwendung und verbessert die Haltbarkeit Ihres japanischen Messers. Die Überlagerung der verschiedenen Schichten erzeugt ein subtiles Wellenmuster auf der Schneide, das von einer sorgfältigen handwerklichen Verarbeitung zeugt.
Das Kasumi-Finish, das auf Japanisch „nebelig“ bedeutet, wird durch das Polieren mit Tonerde erreicht. Diese Behandlung verleiht der Klinge ein satiniertes und raffiniertes Aussehen. Schließlich veredeln handgravierte Kanjis dieses Messer und verleihen ihm einen Hauch von Authentizität und Handwerkskunst!
Ein eleganter Holzgriff für eine ergonomische Nutzung
Der Griff Ihres Nakamura-Messers ist aus Magnolienholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Robustheit und Langlebigkeit geschätzt wird. Dank seiner hohen Dichte ist es sehr feuchtigkeitsbeständig, wodurch Verformungen vermieden werden. Dieses wertvolle Holz hat einen hellen Farbton mit einer feinen, subtilen Maserung für eine gepflegte Ästhetik!
Der Griff wird von einem Kropf begleitet, der aus weißem Büffelhorn gefertigt ist, um dem Ganzen einen authentischen Touch zu verleihen. Dieses natürliche Material hat ein einzigartiges Design, das die Einzigartigkeit jedes Nakamura Kaishin Messers ausmacht.
Die achteckige Form des Messers wurde so konzipiert, dass es bequem und ergonomisch in der Hand liegt und sich an jede Körperform anpasst. Dieses Design erleichtert den längeren Gebrauch in der Küche, da es eine optimale Kontrolle bietet!
Außerdem wurde an der Schnittstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um die Zwischenräume auszufüllen. Dies sorgt für eine effektive Abdichtung, die das Eindringen von Wasser oder Speiseresten verhindert.
Wie pflege ich mein japanisches Messer aus Kohlenstoffstahl?
Um Ihr Messer aus Karbonstahl zu erhalten, sollten Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht scheuernden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach dem Waschen sollte es sofort abgetrocknet und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Benutzung der Spülmaschine sowie längeres Einweichen sollten vermieden werden.
Mit der Zeit kann sich auf der Klinge eine natürliche Patina bilden. Diese entsteht durch die Reaktion des Kohlenstoffs mit der Feuchtigkeit und dem Säuregehalt der Lebensmittel. Die Schneidleistung Ihres japanischen Messers wird dadurch nicht beeinträchtigt!
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