Description
Masashi Yamamoto san: Ein Schmied mit starkem Charakter
Dieses japanischeUniversalmesser wurde von Masashi Yamamoto, einem außergewöhnlichen modernen Schmied, geschmiedet. Er lernte sein Handwerk im Familienkreis von seinem älteren Bruder. Als er soweit war, gründete er 2013 seine Werkstatt.
Die Messer, die er sich ausdenkt und schmiedet, sind wunderschöne Einzelstücke. Mithilfe spezieller Wärmebehandlungen und Techniken entwickelt Masashi Messer, die wegen der Härte ihrer Klingen geschätzt werden. Er ist zwar ein junger Schmied, aber das hindert ihn nicht daran, sein Können bereits zwei Lehrlingen beizubringen! Er arbeitet in Flip-Flops und hat oft eine Zigarette im Mund.
Ein japanisches Messer aus hochwertigen Materialien
Das japanische Messer Masashi verfügt über eine Super-Damastklinge. Seine Entwicklung erfordert einen komplexen Prozess. Zunächst wählt Masashi den besten Stahl für den Kern der Klinge aus. Dieser Kern wird dann von mehreren, sich abwechselnden Stahlschichten umgeben. Der Stahl, der für die oberen Schichten verwendet wird, ist weicher als der des Kerns.
Das hier vorgestellte Masashi-Messer hat einen Kern aus SLD-Stahl, einer japanischen Legierung, die von dem weltberühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.
Die Legierung verfügt über einen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,6%, was sie als harten Stahl kennzeichnet. Er wird also seine Schärfe lange behalten, was ein echter Vorteil für Ihre Schnitte ist. So erreicht die Klinge eine Härte von 63 HRC auf der Rockwell-Skala.
Außerdem enthält die Legierung fast 13 % Chrom, ein Element, das gegen Korrosion wirkt. Trotz dieses hohen Anteils kann Ihr Messer jedoch nicht als vollständig rostfrei bezeichnet werden. Es handelt sich vielmehr um eine Hybridlegierung, und aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sollten Sie Ihr Messer genauso pflegen wie ein Karbonmesser.
Eine weitere interessante Tatsache ist die Struktur der Legierung. Diese ist sehr ausgewogen und man kann an ihr die gleichmäßige Verteilung der Mikrokohlenstoffe auf ihrer Oberfläche erkennen. Dadurch wird seine Widerstandsfähigkeit gegen Mikrorisse und Abnutzung während des Gebrauchs erhöht.
Um den SLD herum befindet sich ein weicherer Stahl. Er ist in Schichten verteilt, was die hohe Steifigkeit des SLD schützt und ausgleicht. Der Oberflächenstahl ist mit Nickel angereichert: Dadurch entsteht der Farbunterschied zwischen den abwechselnden Schichten des Damasts.
Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt anderer Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!
Der obere Teil der Klinge ist dunkler als der Rest, was dem Messer noch mehr Charakter verleiht. Das Wort „kuro“ im Namen des Messers ist nicht unbedeutend, denn es bedeutet auf Japanisch eben „schwarz“.
Der Griff ist ausEbenholz gefertigt und weist schöne, tiefe Schattierungen auf. Ebenholz ist eine dichte Holzart, die dadurch besser vor Rissen geschützt ist. Dieses Holz eignet sich hervorragend für den regelmäßigen, ja sogar täglichen Gebrauch. Seine Haltbarkeit ist ein echter Vorteil in der Küche. Der Griff hat eine achteckige Form und eignet sich für Links- und Rechtshänder.
Das Ebenholz wird durch einen Mitra aus Quittenholz ergänzt. Es handelt sich um eine widerstandsfähige Holzart, die sehr gut auf Temperaturschwankungen reagiert. Quittenholz hat einen helleren Farbton und bildet einen guten Kontrast zum dunklen Ebenholz. Um die beiden Hölzer miteinander zu verbinden, wurde ein Ring aus weißem Micarta hinzugefügt, der dem Ganzen einen eleganten Touch verleiht.
Zum Schluss wurde der Raum zwischen den verschiedenen Materialien mit Holzpaste aufgefüllt. Dadurch wird verhindert, dass Wasser und kleine Speisereste beim Schneiden ins Innere gelangen.
Ihr handgefertigtes japanisches Messer richtig pflegen
Da dieses Messer aus hochwertigen Materialien gefertigt wurde, sollten Sie es weder im Waschbecken einweichen noch in der Spülmaschine reinigen.
Wenn Sie es nicht mehr benutzen, sollten Sie es sofort von Hand waschen und abtrocknen. Vermeiden Sie es, den Griff nass werden zu lassen, da das Holz nicht gerne mit Wasser in Berührung kommt. Bewahren Sie ihn an einem trockenen Ort auf, nachdem Sie sichergestellt haben, dass er frei von Feuchtigkeit ist. Wie bereits erwähnt, gilt dieses Messer aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts als oxidierbar.
Beachten Sie auch, dass es möglich ist, dass die Klinge im Laufe der Zeit ihre Farbe ändert: Das ist völlig normal! Es handelt sich dabei lediglich um eine natürliche Reaktion auf die Luftfeuchtigkeit und die Säure in den Lebensmitteln.
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