Description
Die japanische Messerschmiede Sukenari wurde 1933 gegründet und hat die uralten Schmiedetechniken geerbt, die zur Herstellung der Katanas der Samurai verwendet wurden, und genießt heute in der Branche einen guten Ruf. Das Team von Sukenari besteht aus hochqualifizierten Schmieden und ist in der Lage, Honyaki-Klingen zu schmieden, die als die hochwertigsten ihrer Art gelten. Mit seiner Erfahrung und seinem Know-how bietet Sukenari Messer, die traditionelle Techniken mit modernen Designs verbinden.
Der wunderschöne Griff aus Rosenholz
Dieses japanische Küchenmesser verfügt über einen achteckigen Griff, der sehr bequem in der Hand liegt und auch bei langen Schneidsessions eine hervorragende Handhabung bietet. Der Griff passt sich ideal an die Form Ihrer Hand an, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind.
Der Griff ist aus Rosenholz gefertigt, einer soliden Holzart, die für ihre gute Feuchtigkeits- und Stoßfestigkeit bekannt ist. Seine braune Färbung, die mit einer dunklen Maserung verziert ist, verleiht jedem Messer ein authentisches und einzigartiges Aussehen, wobei die Maserung von einem Stück zum anderen variiert.
Der Griff wird durch eine schwarze Büffelhornkrone ergänzt, die die Verbindung zur Klinge herstellt und dem Messer eine gute Balance verleiht. Ein silberner Ring trennt die Kropfbacke vom Griff und sorgt für einen eleganten und raffinierten Kontrast.
Schließlich füllt Holzpaste die Stelle, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, um eine perfekte Abdichtung des Messers zu gewährleisten. Dadurch wird verhindert, dass beim Reinigen Lebensmittelstücke oder Wasser eindringen.
Die San Maï-Klinge mit einem Kern aus HAP40-Pulverstahl
IhrSujihiki-Messer verfügt über eine 27 cm lange Klinge mit einer typisch japanischen Struktur, die San Maï genannt wird. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch „3 Schichten“, was bedeutet, dass die Klinge einen steifen Stahlkern enthält, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die auf beiden Seiten umgebogen ist. Dadurch wird der Kern geschützt und die Klinge gleichzeitig ausbalanciert.
Der Kern der Klinge besteht aus HAP40-Pulverstahl, einem noch recht neuen japanischen Stahl, der von dem bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese auf dem Markt wenig verbreitete Legierung ist ziemlich schwer zu bearbeiten und teuer. Nur erfahrene Schmiede wie die von Sukenari beherrschen seine Formgebung und vermeiden so hohe Verluste.
Die Legierung hat eine extrem feine Körnung, was ihr eine hohe Festigkeit verleiht und verhindert, dass sie entlang der Schneide abblättert. Sie ist außerdem dafür bekannt, dass sie ihre Schärfe 3-5 Mal länger behält als herkömmliche Stähle. HAP40-Stahl erreicht eine Härte von 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was eine sehr scharfe und langlebige Schneide garantiert. Trotz seiner hohen Härte bleibt er leicht mit einem Stein zu schärfen, wenn dies erforderlich ist.
Der HAP40-Stahl ist eine Legierung, die aufgrund ihrer Zusammensetzung als Hybrid bezeichnet wird. Er enthält 1,3 % Kohlenstoff, was zu seiner hohen Härte beiträgt, gilt aber als halb rostfreier Stahl, der eine sorgfältige Pflege erfordert (lesen Sie unsere Tipps weiter unten).
Der Kern aus hartem Stahl wird dann von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt und bildet so die San-Mai-Struktur. Diese obere Schicht schützt den Kern und verleiht ihm eine gewisse Flexibilität, wodurch der starre Stahl beim Schneiden weniger anfällig für Brüche wird, da er stoßfester ist. Sie können übrigens die Überlagerung der Stahlschichten entlang der Schneide beobachten, mit einer einzigen Welle, die sich zufällig über die gesamte Länge der Klinge wellt.
Schließlich hat die Klinge eine elegante polierte Oberfläche mit Kanji-Gravuren und der Stahlart auf jeder Seite. Diese Art der Bearbeitung verleiht der Klinge einen authentischen und raffinierten Charakter.
Pflege dieses handgefertigten japanischen Messers
Da dieses Sujihiki aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, muss es sorgfältig gepflegt werden. Um seine Eigenschaften zu erhalten, sollte es nicht in der Spülmaschine oder im Waschbecken gewaschen werden.
Waschen Sie das Messer nur von Hand mit einem Scheuerschwamm und einer geeigneten Seife unter lauwarmem Wasser. Achten Sie darauf, dass der Holzgriff nicht nass wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort sorgfältig ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen.
Bewahren Sie das Messer anschließend an einem trockenen Ort, z. B. in seiner Schatulle, auf, um es zu schützen. Beachten Sie, dass sich das Aussehen der Klinge aufgrund des Kohlenstoffgehalts im Laufe der Zeit leicht verändern kann. Um ihr ursprüngliches Aussehen zu erhalten, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwasÖl einreiben.
Viele Sujihiki-Messer sind auf unserer Website erhältlich!
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