Description
Das Sujihiki Yuzo Black SLD ist in Ihrer Küche unverzichtbar! Mit ihm können Sie mit einer einzigen Bewegung dünne und gleichmäßige Scheiben schneiden. Verwenden Sie es für eine Vielzahl von Lebensmitteln: Fleisch, Gemüse oder Fisch! Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Käselaibe, Kürbis oder Knochen.
Das Yuzo Hamono-Messer und seine hochwertige japanische Klinge
Das japanische Sujihiki-Messer Yuzo wird von der berühmten Messerschmiede Tadafusa, die in Sanjo, Japan, ansässig ist, handwerklich geschmiedet.
Die Klinge Ihres Messers besteht aus einer typisch japanischen Struktur, die San Mai genannt wird (was auf Japanisch „3 Schichten“ bedeutet): Es sind 3 Stahlschichten, die übereinander liegen. Zunächst besteht der Kern, aus dem die Klinge besteht, aus steifem Stahl, dann wird er von einer Stahlschicht umgeben, die weicher ist, um den Kern zu schützen. Die äußere Schicht wird gefaltet, um 2 Stahlschichten zu bilden, die die Struktur verschmelzen. Ihre Klinge erhält eine hervorragende Balance durch die oberste Schicht, die den Kern weicher macht.
Der Kern dieser Yuzo-Serie wird aus japanischem SLD-Stahl hergestellt, der vom weltbekannten Stahlhersteller Hitachi erfunden wurde.
Zu Beginn seiner Entwicklung wurde SLD-Stahl für Maschinen verwendet, mit denen verschiedene Stahllegierungen geschnitten werden konnten, um verschiedene Teile, z. B. für den Maschinenbau, herzustellen. Als Hitachi die vielen Vorteile des SLD-Stahls erkannte, entschied man sich, ihn als eigenständige Legierung zu entwickeln. SLD-Stahl hat beispielsweise eine ausgezeichnete Schneidhaltigkeit, die die Schärfe dauerhaft erhält und bei Bedarf leicht nachzuschärfen ist.
Hier einige Details zum SLD-Stahl: Er verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,6%. Dies ist das wichtigste Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, da eine harte Legierung eine sehr langlebige Schneide hat. Mit diesem hohen Kohlenstoffgehalt erreicht die Klinge Ihres Sujihiki 63HRC auf der Rockwell-Skala, was es zu einem Messer macht, das auch bei regelmäßigem Gebrauch lange hält.
Außerdem enthält diese Legierung etwa 13% Chrom, wodurch sie korrosionsbeständig ist. Allerdings muss dieser Stahl trotzdem als oxidierbar angesehen werden. Es handelt sich nämlich um einen Hybridstahl zwischen oxidierbar und rostfrei, dem man besondere Sorgfalt widmen muss, als ob er vollständig aus Kohlenstoff hergestellt wäre.
Auch auf mikroskopischer Ebene ist die Struktur von SLD-Stahl eine Qualität! Man kann die Anwesenheit von Mikrokohlenstoffen erkennen, die gleichmäßig über die Klinge verteilt sind. Dadurch wird die Widerstandsfähigkeit gegen Abnutzung sowie gegen Mikrorisse verbessert.
Wie wir bereits erklärt haben, ist der SLD-Kern von einer Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, um ihm eine bessere Korrosionsbeständigkeit zu verleihen (Achtung, Ihr Messer ist immer noch nicht rostfrei) und ihm gleichzeitig mehr Flexibilität zu verleihen. Die Klinge Ihres Messers wird zwar nicht flexibel, aber sie ist weniger zerbrechlich (im Gegensatz zu einer harten Klinge) und widerstandsfähiger gegen Stöße.
Die Klinge dieses Sujihiki verfügt über ein sehr schönes roh geschmiedetes Finish, das ihr ein geschwärztes Aussehen verleiht. Um einen traditionellen Stil zu erhalten, der von Köchen geschätzt wird, wurde die Klinge nicht poliert. Sie wurde außerdem mit originellen Kreuzmustern gehämmert, die dem Messer einen besonderen Charakter verleihen.
Ein Griff aus Ebenholz in verschiedenen Schattierungen
Der Griff dieses Yuzo-Messers ist aus Ebenholz in verschiedenen Rottönen gefertigt. Es handelt sich um ein dichtes Holz, das auf Dauer gegen Rissbildung resistent ist und sich gut an häufigen Gebrauch anpassen kann. Es hat eine achteckige Form, damit es für Links- und Rechtshänder gleichermaßen geeignet ist!
Sein Mitra ist ebenfalls aus Ebenholz, diesmal aus dunklerem Holz. Ein Ring aus Quittenholz trennt diesen vom Griff. Quittenholz ist eine Holzart, die Temperaturschwankungen sehr gut verkraftet und einen perfekten Kontrast zur dunkleren Ästhetik des Ebenholzes bildet. Zwei weiße Micarta-Ränder umschließen das Quittenholz.
Für eine bessere Wasserdichtigkeit sorgt Holzpaste, die die kleinen Zwischenräume füllt, wo die Klinge auf den Griff trifft. Dadurch wird verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel ins Innere gelangen.
Die Pflege Ihres Yuzo-Karbonmessers
Um Ihr handgefertigtes japanisches Messer zu pflegen, müssen Sie es unbedingt von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht im Spülbecken eingeweicht werden. Um den Griff optimal zu erhalten, sollte er nicht nass werden. Nach dem Waschen sollten Sie Ihr Messer an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahren.
Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion der Legierung, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird, die sich auf die Farbe auswirken können.
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