Description
Die japanischen Masakage Kiri-Messer sind vollständig handgefertigte Modelle, die von dem Schmied Yoshimi Kato san hergestellt werden.
Er arbeitet im Takefu Knife Village, in dem sich viele Schmiede zusammengefunden haben, die die traditionellen Herstellungsmethoden beibehalten haben. Sie werden von einem Meister betreut, der ihnen alle Schritte der Messerherstellung beibringt!
Yoshimi Kato war Schüler mehrerer berühmter Schmiede, darunter der in Japan hoch angesehene Hiroshi Kato San (der übrigens auch sein Schwiegervater ist). Letzterer ist einer der größten japanischen Meisterschmiede. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt, was zeigt, wie viel Fachwissen er erreicht hat (er ist derzeit im Ruhestand und unterrichtet junge Schmiede in seiner Kunst). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village.
Yoshimi hat seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her, hat aber auch seine eigenen Messerlinien auf den Markt gebracht. Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013 und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Er sichert die Kontinuität von Hiroshi Kato Sans Werk und bringt gleichzeitig innovative Ideen ein, die alle Köche zu schätzen wissen werden!
Mit dem Masakage Kiri Bunka-Messer 17 cm können Sie verschiedene Lebensmittelfamilien zerteilen. Es ist ein Messer mit einer typisch japanischen Form, das dank seiner markanten Spitze wie ein Schwert aussieht. Es wird ähnlich wie ein Santoku verwendet.
Klinge :
Seine geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile bei Schmieden sehr beliebt ist. VG10 enthält z. B. 1 % Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass es sich um einen steifen Draht handelt, der auch stärker geschärft werden kann, was letztendlich zu einer rasiermesserscharfen Schneide führt. Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu halten, sodass Sie weniger oft nachschärfen müssen. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.
Der Kern aus VG10 wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen: das nennt man Damast. Das Masakage Kiri-Messer hat einen 49-lagigen Damast (24 Lagen, die auf dem Kern zu 2 gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht).
Der Damast verleiht dem Messer nicht nur viel Charakter, sondern macht die Klinge auch „geschmeidiger“, d. h. sie ist weniger brüchig (aber auch nicht flexibel).
Die Verarbeitung :
Man muss wissen, dass Kiri auf Japanisch „Nebel“ bedeutet. Es ist verständlich, warum die Serie so heißt, denn der Damast erzeugt auf der Schneideoberfläche eine Art Wirbel, wie ein leichter, sich bewegender Nebel, der Details der Landschaft, die er von Zeit zu Zeit verdeckt, sichtbar werden lässt.
Für noch mehr Authentizität wurden Kanji in die Schnittfläche eingraviert. Sie fügen sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleiben unauffällig.
Griff :
Der Griff ist aus Magnolia gefertigt, einem Körnung Holz, das sich angenehm anfühlt und leicht ist. Seine ovale Form ist für alle Köche geeignet. Ein Kropf aus rotem Pakkawood (ein antibakterielles Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen widersteht) stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her und sorgt gleichzeitig für einen schönen Farbkontrast.
Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.
Pflege :
Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Es wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.
Die restlichen Messer der Serie warten hier auf Sie!
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