Description
Diese Tojiro Damascus Pro SGPS-Serie ist sicherlich die technischste der Tojiro-Messerserserien. Mehrere Schneidtests wurden mit ihr gewonnen, und sie ist bei Japanern, die in französischen Brigaden arbeiten, sehr begehrt. Die wunderbaren Eigenschaften dieser japanischen Messer machen sie zu hochwertigen Werkzeugen, die für erfahrene Köche geschaffen wurden (man sollte sich vor dem Kauf gut über die Eigenschaften des SGPS-Stahls informieren).
Die Klinge dieses Kochmessers ist 24 cm lang. Mit dieser langen Klinge werden Sie keine Probleme haben, Ihr Stück Fleisch, Ihren Fisch und Ihr großes Obst und Gemüse zu zerteilen.
Da es aus SGPS-Stahl gefertigt ist, können Sie sicher sein, ein seltenes Luxusmesser zu besitzen! Dieser hochwertige Stahl wird aus gesintertem Stahlpulver hergestellt. Es ist dieser Stahl, der eine Schärfe ermöglicht, die alles, was Sie bisher getestet haben, bei weitem übertrifft…
Das Sintern ist eine hochentwickelte Designtechnik :
1- Das Metall wird zunächst erhitzt und dann kondensiert, sodass ein Pulver in Nanogröße entsteht,
2- Dann wird dieses Pulver stundenlang gemischt und zerkleinert,
3- Das Pulver wird gepresst und verdichtet,
4- Das entstandene Material wird langsam auf 180-250 °C erhitzt: Dies ist der Schritt des Entbinderns, bei dem die Bindemittel um die zu sinternden Partikel entfernt werden,
5- Letzter Schritt: Das Sintern .Der Stahl wird auf 1120°C erhitzt, knapp unterhalb der Schmelztemperatur des Grundmaterials.
Dieser ultratechnische Herstellungsprozess ist heute das Beste, was es im Bereich der Schneidwaren gibt.
VG10-Stahl bietet bereits eine hervorragende Schärfe, aber SGPS-Stahl verleiht dem Messer eine viel höhere Schärfe und eine hohe Festigkeit. Außerdem ist er rostfrei, da er Chrom enthält, was bei einem Stahl dieser Qualität sehr selten ist.
Mit seiner Härte von 62 HRC empfiehlt es sich, ihn mit einem japanischen Stein mit feiner Körnung (mindestens 3000/8000) zu schärfen.Das Schärfen istaufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (ca. 1,4 %) von SGPS etwas schwieriger als bei einem VG10-Stahl, aber die Schneide ist haltbarer. Diese Kohlenstoffkonzentration erhöht die Schnitthaltigkeit erheblich. Sie sollten Ihr Messer auch mit äußerster Sorgfalt verwenden, da die Klinge sehr hart ist und daher viel Pflege erfordert.
Diese sehr technische Klinge ist mit einem 63-lagigen Damaststahl aus Edelstahl und Nickel beschichtet, der den Kern vor Stößen schützt und dem Messer ein Minimum an Flexibilität verleiht. Diese übereinander liegenden Schichten erzeugen eine Art Wellenmuster auf der Klinge, ein sehr harmonisches Muster, das typisch für japanische Messer ist.
Der Griff ist aus Eco-Holz gefertigt, einem unveränderlichen Material, das sehr leicht zu pflegen ist – ein Vorteil für Profis, die dadurch wertvolle Zeit sparen. Die schlichte Form und Farbe des Messers ist perfekt für jede Art von professioneller oder privater Küche! Die drei Nieten am Griff machen das Messer stabiler und ausgewogener.
Tipps des Teams: Die Klinge sollte nicht auf einem Plastikschneidebrett verwendet werden, sondern auf einem Holzbrett. Sie könnte brechen, wenn die Spitze oder die Schneide auf etwas Hartes wie einen Knochen oder Kern trifft oder sich verdreht. Die Klinge ist rostfrei, aber einStahl dieser Qualität muss sorgfältig behandelt werden, d. h. nach der Benutzung gereinigt und mit einem weichen Tuch getrocknet werden.
Dieses Kochmesser ist wahrscheinlich eines der besten und sogar DAS beste Kochmesser von Tojiro. Es wurde für die anspruchsvollsten Köche, Profis oder Kochbegeisterte entwickelt. Als majestätische Verbindung von Technik, Charme und Schlichtheit ist die Effizienz des Tojiro Damascus Pro Kochmessers sensationell!
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