Description
Erfahren Sie mehr über Masashi Yamamoto san
Mit dem japanischen Bunka-Messer vonMasashi Yamamoto können Sie verschiedene Arten von Lebensmitteln schneiden. Es ist ein vielseitiges Modell, das sich leicht verwenden und an Ihre Rezepte anpassen lässt. Es ähnelt dem santokumesser, hat aber eine weniger abgerundete Klinge. Daher können Sie Fleisch und Fisch (ohne Knochen), aber auch Gemüse, frische Kräuter usw. schneiden.
Abgesehen von seiner Funktion ist es wichtig, über die Person zu sprechen, die es schmiedet! Es handelt sich um Masashi Yamamoto san. Er ist ein moderner Schmied, der das Handwerk von seinem älteren Bruder gelernt hat. Nachdem er sich selbst weitergebildet hatte, gründete er 2013 seine eigene Werkstatt.
Die Messer, die er denkt und herstellt, sind wunderschöne Stücke mit makellosem Finish. Man erkennt ihn auch an der Härte seiner Klingen, die er durch spezielle und technische Wärmebehandlungen erreicht. Trotz seiner Jugend lehrt er sein Können mittlerweile zwei Lehrlingen! Sein einzigartiger Stil macht ihn ebenfalls zu einer Ikone: Er schmiedet in Flip-Flops, oft mit einer Zigarette im Mund. Er hat seinen ganz eigenen Stil.
Die Details Ihres japanischen Messers Masashi
Ihr japanisches Messer verfügt über eine wunderschöne Damastklinge. Damast erfordert eine spezielle Klingenkonstruktion. Es handelt sich dabei um einen technischen Prozess, der eine Klinge sowohl technisch als auch ästhetisch interessant macht. Die Klinge besteht aus einem harten Kern, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die den Kern ausgleichen (d. h. ihm Flexibilität verleihen, damit er weniger brüchig wird) und ihn schützen.
Für dieses besondere Messer wählte Masashi san SLD-Stahl, um den Kern des Damasts zu bilden. SLD ist ein japanischer Stahl, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.
Diese Legierung ist mit 1,6 % stark mit Kohlenstoff angereichert. Dieses Element ist für die Steifigkeit der Klinge von entscheidender Bedeutung, da eine harte Legierung eine Legierung ist, die ihre Schärfe auch bei häufigem Gebrauch lange beibehält. Dies ist also ein echter Vorteil. Da die Klinge einen sehr hohen Kohlenstoffgehalt hat, erreicht sie 63 HRC auf der Rockwell-Skala.
Diese Legierung enthält auch 13 % Chrom, wodurch sie korrosionsbeständiger ist.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass SLD ein Hybridstahl ist, halb Kohlenstoff, halb Edelstahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts sollte es jedoch mit den gleichen Maßnahmen gepflegt werden, die auch für ein Kohlenstoffmesser gelten.
Die Struktur der Legierung ist ebenfalls ein echter Vorteil: Sie ist sehr ausgewogen und man kann die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sehen. Dadurch wird seine Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöht.
Um die Damastkriterien zu erfüllen, wird dieser hochwertige Kern von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die ihn schützen und die hohe Steifigkeit des Kohlenstoffs ausgleichen. Der darüber liegende Stahl ist mit Nickel angereichert, was auch den Farbunterschied zwischen den verschiedenen Damastschichten ausmacht.
Der obere Teil der Klinge hat ein schönes dunkles Finish, weshalb der Name des Messers auch“kuro“ bedeutet, was auf Japanisch „schwarz“ bedeutet. Der Kontrast, der auf der Klinge entsteht, verleiht ihr neben dem neuartigen Aussehen des Damasts viel Charakter.
Der Griff des Messers ist aus Ebenholz gefertigt. Diese schöne Holzart mit ihren warmen Farbtönen gilt als dicht, wodurch sie besser vor Rissen geschützt ist als andere Hölzer. Es eignet sich sehr gut für den regelmäßigen, sogar täglichen Gebrauch. Es ist langlebig, was in der Küche von Vorteil ist! Es ist achteckig geschnitzt, um einen angenehmen Griff und eine beidhändige Verwendung zu gewährleisten.
Er wird durch einen Kropf aus Quittenholz ergänzt, das ebenfalls widerstandsfähig ist und sich gut an Temperaturschwankungen anpasst. Seine hellere Färbung bildet einen guten Kontrast zu dem dunkleren Ebenholz.
Ein eleganter Ring aus weißem Micarta stellt die Verbindung zwischen den beiden Hölzern her.
Die Klinge wurde mit Holzpaste am Griff befestigt, die den Raum zwischen den verschiedenen Materialien füllt, damit kein Wasser eindringen oder kleine, zerschnittene Lebensmittel hineingelangen können.
Pflege des japanischen Masashi-Messers
Ihr Messer ist aus eleganten, hochwertigen Materialien gefertigt. Daher sollte es nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden. Es sollte direkt nach dem Gebrauch von Hand gewaschen und abgetrocknet werden. Übrigens sollten Sie den Stiel nicht zu sehr einweichen, da Holz kein Wasser mag. Schließlich können Sie ihn an einem trockenen Ort aufbewahren, nachdem Sie sich vergewissert haben, dass er keine Spuren von Feuchtigkeit aufweist.
Wie bereits erwähnt, gilt das Messer als oxidierbar (über den Kohlenstoff), daher ist es wichtig, es ohne Spuren von Feuchtigkeit aufzubewahren. Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge verfärben, und das ist ganz normal! Der Säuregehalt der Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit können sich auf die Farbe auswirken.
Hier finden Sie alle von Masashi geschmiedeten Messer, die von unserem Team ausgewählt wurden!
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