Handwerkliches japanisches Universalmesser Masakage Koishi 15cm

Description

Die japanischen Messer Masakage Koishi werden von dem Kunsthandwerker Yoshimi Kato handgefertigt! Dieser japanische Schmied genießt einen ausgezeichneten Ruf und bietet Ihnen japanische Küchenmesser von höchster Qualität.

Yoshimi Kato war Schüler berühmter Meister wie Hiroshi Kato (sein Schwiegervater), einem weltweit angesehenen Messerschmied. Er gehört zu den Gründungsmitgliedern des Takefu Coutelier Village, einem Ort, an dem Schmiede ihr Wissen, ihre Erfahrungen und ihr Material austauschen. Als er sich zur Ruhe setzte, übernahm Yoshimi Kato seine Werkstatt: Er produziert weiterhin die Serien seines Meisters und stellt gleichzeitig seine eigenen Messerserien her!

Ein japanisches Küchenmesser mit einer roh geschmiedeten Klinge

Dieses Universalmesser hat eine geschmiedete Klinge mit dem typisch japanischen San-Mai-Aufbau (was so viel wie „3 Schichten“ bedeutet). Diese Konstruktion verfügt über einen Kern ausAogami Super Stahl (auch Blue Super Steel genannt), der mit Kohlenstoff angereichert ist und vom Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Danach folgt eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die den Kern umschließt und die restlichen zwei Schichten bildet. Sie gleicht die Härte des Aogami aus, indem sie Flexibilität hinzufügt, ohne die Klinge flexibel zu machen.

Blue Super Steel besteht zu etwa 1,5 % aus Kohlenstoff. Zum Vergleich: Der westliche Durchschnitt für ein gutes Küchenmesser liegt bei 0,5%, die hier verwendete Legierung ist also bemerkenswert! Kohlenstoff ist das Schlüsselelement, mit dem die Härte eines Stahls erhöht werden kann. Hier erreicht die Härte Ihrer Klinge 65HRC auf der Rockwell-Skala, was Ihnen eine hervorragende Schärfehaltung und einen leistungsstarken Schnitt garantiert. Übrigens ist Aogami dafür bekannt, besonders gut bei faserigen Lebensmitteln zu sein.

Beachten Sie, dass sich der Aogami-Stahl trotz seiner hohen Steifigkeit immer noch leicht mit einem Stein schärfen lässt, wenn es nötig ist! Außerdem lässt sich die flache Stumpfform („flat“) leicht reproduzieren. Im Allgemeinen ist die flache Stumpfheit ästhetisch ansprechend und sehr robust.

Dieses handgefertigte japanische Messer hat ein authentisches, roh geschmiedetes Finish, das ihm Charakter verleiht! Dieses Finish wird von japanischen Köchen wegen seines traditionellen Aussehens sehr geschätzt. Darüber hinaus wurde die Oberfläche dieser Klinge gehämmert. Von dieser markanten Hämmerung leitet sich der Name der Serie ab: Koishi bedeutet auf Japanisch „Kieselstein“.

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Kirschholz gefertigt, einer dauerhaften und starken Holzart, die typisch für Japan ist. Es wird für seinen hellen Farbton und seine dezente Maserung geschätzt, was es zu einem sehr eleganten Anblick macht. Das Holz wird von einem Kropf aus schwarzem Pakkawood begleitet, einem Verbundmaterial aus Harz und Schichtholz, das einen Kontrast zum Rest des Griffs bildet.

Der Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, damit er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist! Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff für eine komfortable Nutzung, insbesondere bei längerem Gebrauch in der Küche.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen und das Ganze gut abzudichten. Dadurch wird verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel in das Innere gelangen können.

(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)

Die Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Dieses japanische Universalmesser gilt als oxidierbar (trotz einer Schicht aus rostfreiem Stahl) und muss daher sorgfältig gepflegt werden. Sie sollten es daher nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel säubern und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden.

Mit der Zeit kann sich der Farbton Ihrer Klinge leicht verändern: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.

Von Zeit zu Zeit können Sie etwas Mineralöl auf die Klinge auftragen, um sie gründlicher zu pflegen.

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