Description
Ein handgefertigtes japanisches Messer mit einer hochwertigen Klinge
Dieses santokumesser vonToshihiro Wakui verfügt über eine Klinge aus hochwertigem Damaststahl. Die Klinge besteht aus einem Kern, der aus steifem Stahl gefertigt ist, der dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben wird, um ihn zu schützen. Damastklingen sind in der Küche sehr vorteilhaft, da ihre harte Schneide ihre Leistung dauerhaft aufrechterhält und ihre Schneidfläche dank der mehreren Schichten weichen Stahls, die auf den Kern aufgebracht sind, ausgeglichen ist. Diese Schichten haben übrigens den Zweck, dem Kern „Flexibilität“ zu verleihen, damit er weniger brüchig wird. Eine Damastklinge zu haben bedeutet auch, eine Klinge mit einer einzigartigen Optik zu haben, da die Wellen auf der Oberfläche neuartig sind!
Der Kern dieses Messers besteht hier ausAogami #2 Stahl (auch bekannt als Blue Steel 2), einer japanischen Legierung, die vom weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.
Diese Legierung ist stark mit Kohlenstoff angereichert, da sie fast 1,1 % Kohlenstoff enthält. Kohlenstoff ist das unverzichtbare Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen. Ihre Klinge erreicht 62 HRC auf der Rockwell-Skala, während der Durchschnitt westlicher Messer zwischen 55 und 58 HRC liegt. Ihre markante Schneide hält dauerhaft und das, weil sich der Stahl beim Schneiden viel weniger schnell verzieht. Ihr Santoku hat eine leistungsfähige Klinge.
Der Aogami #2 Stahl wird dann von mehreren Schichten weicheren und damit weniger steifen Stahls umgeben, die ihn schützen und ihm Flexibilität verleihen. Flexibilität ist hier nicht im reinen Sinne gemeint, sondern eher in dem Sinne, dass sie der starken Steifigkeit des Kerns ein Gleichgewicht verleiht. Die technische und effiziente Klinge benötigt keine regelmäßigen Schärfungssitzungen.
Beachten Sie übrigens, dass die Klinge trotz ihrer Härte leicht zu schärfen bleibt, obwohl man das Gegenteil annehmen könnte. Um die Schärfe Ihrer Klinge zu pflegen, sollten Sie einen Schleifstein verwenden!
Schließlich wurden vom Schmied hübsche Kanji auf die Klinge graviert. Dies verleiht Ihrem Messer einen zusätzlichen Hauch von Authentizität.
Ein Griff aus kostbarem, achteckigem Ebenholz
Ihr japanisches Santoku hat einen Griff aus Ebenholz, einer kostbaren und hochwertigen Holzart, die an ihrer dunkelbraunen, fast schwarzen Farbe zu erkennen ist. Ebenholz ist ein sehr dichtes Holz, das vor Rissen geschützt ist. Seine Haltbarkeit macht es ideal für den regelmäßigen und sogar täglichen Gebrauch.
Sie wird durch eine Mitra ergänzt, die aus Quittenholz gefertigt ist, einem hellen Holz, das einen eleganten Kontrast zum dunklen Ebenholz bildet. Die beiden Hölzer sind durch einen Ring aus weißem Micarta sanft voneinander getrennt.
Der Griff hat eine achteckige Form, die Ihnen eine beidhändige Handhabung ermöglicht: Rechts- und Linkshänder können ihn benutzen! Diese Form schmiegt sich an Ihre Handfläche und sorgt für perfekte Handhabung und Kontrolle.
Holzpaste füllt den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, und macht das Ganze wasserdicht. So wird verhindert, dass Essensreste oder Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen in das Innere gelangen.
Die beste Pflege für Ihr japanisches Messer
Da das Messer aus sehr hochwertigen Materialien hergestellt wurde, muss es sorgfältig gepflegt werden. Beginnen Sie damit, keine harten Lebensmittel (Knochen, Kürbis, Tiefgefrorenes…) zu schneiden, da diese die Klinge brechen könnten.
Ihr Messer muss unbedingt von Hand mit einer milden Seife und einem nicht scheuernden Schwamm gewaschen werden. Achten Sie beim Waschen darauf, dass der Griff nicht zu nass wird, denn Wasser und Holz vertragen sich nicht unbedingt gut. Trocknen Sie das Messer sofort nach dem Waschen sehr sorgfältig ab und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.
Es ist möglich, dass die Klinge im Laufe der Zeit ihre Farbe leicht verändert, was normal ist. Das liegt an ihrem hohen Kohlenstoffgehalt, der sie von Natur aus reaktiv auf äußere Einflüsse wie Luftfeuchtigkeit oder den Säuregehalt von Lebensmitteln macht. Wir empfehlen Ihnen, mit einem weichen Tuch ein paar TropfenÖl auf die Klinge aufzutragen, um sie von Zeit zu Zeit zu schützen.
Mehr über den Schmied Toshihiro Wakui erfahren
Ihr japanisches Messer der Spitzenklasse wurde von Toshihiro Wakui geschmiedet, einem japanischen Schmied, der sich durch die Entwicklung außergewöhnlicher Klingen auszeichnet. Er ist die dritte Generation seiner Familie in der Metallverarbeitung und hat das Schmiedehandwerk vor fast 20 Jahren erlernt.
Toshihiro san übernahm das Familienunternehmen und sah sich bald mit einer sinkenden Nachfrage nach Metallstangen und Brecheisen konfrontiert, auf die er sich spezialisiert hatte. Er traf Kazuomi Yamamoto, den leitenden Schmiedemeister von Yoshikane Hamono, der ihm vorschlug, das Schmiedehandwerk zu erlernen, um sich umzuschulen. Kazuomi san bot Toshihiro an, ihn persönlich auszubilden, was dieser auch annahm! Toshihiro Wakui war fast vier Jahre lang sein Lehrling. Er zeigte harte Arbeit und begann dann, seine Messer zu schmieden.
Er übt seine Kunst in seiner Werkstatt in Sanjo, Japan, aus, wo er Klingen der Spitzenklasse herstellt. So ist es zum Beispiel Toshihiro selbst, der den Damast der Klingen heiß laminiert! Die Optik jeder Klinge, die er schmiedet, ist zweifellos einzigartig. Auch die Werkstatt des Schmieds hat ein unkonventionelles Layout: Sie ist sehr überfüllt und sein Hammer steht relativ weit vom Ofen entfernt. Aber das hält ihn nicht davon ab, Klingen der Spitzenklasse herzustellen!
Alle Santoku-Messer sind auf unserer Website erhältlich!
Reviews
There are no reviews yet.