Description
Eine typisch japanische San-Mai-Klinge
Dieses Universalmesser hat eine 15 cm lange Klinge mit einem japanischen Aufbau, der San Maï genannt wird. Das bedeutet auf Deutsch „drei Schichten“ und erinnert daran, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie besteht aus einem Kern aus steifem Stahl, der von zwei Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die auf beiden Seiten gefaltet sind. Dies schützt den Kern der Klinge und sorgt für eine optimale Balance.
Naoki Mazaki entwarf den Kern der Klinge unter Verwendung vonShirogami #2 Stahl, auch bekannt als White Steel 2. Diese japanische Legierung ist bei Köchen sehr beliebt und wird vom Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der viele Schmiede beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine hohe Reinheit und seine homogene Struktur bekannt, die übrigens unter dem Mikroskop betrachtet werden kann. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung ist auch leicht zu schärfen und bietet somit eine hohe Schnittpräzision. Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 % erreicht er eine Härte von fast 62 HRC.
Der Kern aus Shirogami #2 ist voneiner weicheren Eisenschicht umhüllt, die ihn schützt und eine Sandwichstruktur bildet, indem sie auf beiden Seiten des Kerns umgeschlagen wird. Diese äußere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Diese Konstruktion macht das Messer weniger anfällig für Stöße und verringert so die Gefahr, dass es während des Gebrauchs bricht. Die verschiedenen, sich abwechselnden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen zufällige Wellenmuster.
Die Klinge ist mit einem sehr schönen Black Nashiji Finish versehen, das ihr ein rustikales und authentisches Aussehen verleiht. Es sieht aus, als ob die Klinge nicht poliert wurde und ihre schwarze Farbe beibehalten hat. Das Black Nashiji-Finish erinnert an das sogenannte Rohschmiede-Finish und gab der Serie, zu der das Messer gehört, ihren Namen. Darüber hinaus sind auf beiden Seiten der Klinge traditionelle Kanji eingraviert, die den authentischen Charakter des Messers unterstreichen.
Da der Schmied auch ein Meister im Schärfen ist, hat er das Messer persönlich von Hand mit mehreren Schleifsteinen geschärft, um eine perfekte Schärfe zu erzielen. Es ist übrigens mehr als ratsam, Ihr Messer mit einem Schleifstein zu schärfen, um seine Leistungsfähigkeit zu erhalten, wenn es nötig ist.
Ein edler Griff aus Ebenholz
Der Griff des Messers besteht aus Ebenholz, einer wertvollen Holzart mit warmen Farbtönen, die aufgrund ihrer Dichte einen idealen Schutz vor Rissen bietet. Ebenholz eignet sich aufgrund seiner langen Haltbarkeit hervorragend für den regelmäßigen und täglichen Gebrauch in der Küche. Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn vervollständigt den Griff und verleiht dem Messer Harmonie und Ausgewogenheit. Ein schmaler Ring aus weißem Micarta grenzt die beiden Materialien elegant voneinander ab.
Das Holz ist in eine achteckige Form geschnitzt, um Ihnen sowohl Komfort als auch Handlichkeit beim Schneiden zu gewährleisten, selbst bei langem Gebrauch. Außerdem ist diese Griffform sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Holzpaste wurde hinzugefügt, um die Lücken an den Stellen zu füllen, an denen die Klinge in den Griff eingeführt wird, wodurch das Messer vollständig abgedichtet wird. Dadurch wird verhindert, dass geschnittene Lebensmittel und Reinigungswasser in das Innere eindringen.
Die ideale Pflege dieses hochwertigen Messers
Die richtige Pflege dieses handgefertigten Messers, das aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, ist von entscheidender Bedeutung für seine Langlebigkeit.
Da die Klinge dieses Messers einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist, sollte es unbedingt von Hand gereinigt werden und nicht in der Spülmaschine oder im Waschbecken eingeweicht werden. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm, um die Klinge zu waschen, und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.
Die Klinge kann sich im Laufe der Zeit aufgrund des Kohlenstoffgehalts auch leicht verfärben, was völlig normal ist. Kohlenstoff ist ein Element, das sehr stark auf äußere Einflüsse wie Feuchtigkeit in der Luft oder den Säuregehalt von Lebensmitteln reagiert. Um die Klinge zu schützen und zu pflegen, können Sie von Zeit zu Zeit eine kleine MengeÖl darauf auftragen.
Die Arbeit des talentierten Naoki Mazaki
Ihr hochwertiges japanisches Messer wurde von Naoki Mazaki san, einem talentierten jungen Schmied, entworfen. Er übt sein Handwerk in seiner Werkstatt aus, die sich in der japanischen Provinz Niigata befindet. Seine einzigartige Geschichte ist es wert, erzählt zu werden: Als er noch jünger war und nicht wusste, welchen Beruf er ausüben sollte, reiste er mit seinem Motorrad durch ganz Japan, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata Halt machte, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede fasziniert. Damals fasste er den Entschluss, die Schmiedekunst zu seinem Beruf zu machen.
Nachdem er eine fünfjährige Ausbildung bei der Marke Yoshikane absolviert hatte, beschloss Naoki Mazaki, seine eigene Werkstatt zu gründen. Heute stellt er seine eigenen Messer her, wobei er hauptsächlich die Stähle Aogami und Shirogami 2 verwendet, Stähle, die er mit einem traditionellen Finish versieht, um ihnen ein authentisches Aussehen zu verleihen, das ihm sehr am Herzen liegt.
Naoki Mazaki ist so berühmt, dass die Wartezeit auf eines seiner Messer im Durchschnitt zwei Jahre beträgt! Dies zeugt von der ganzen Anerkennung seines Könnens.
KnifeLeader hat für Sie die schönsten geschmiedeten japanischen Messer ausgewählt!
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