Description
Dieses japanische Santokumesser ist ein traditionelles Stück, das von zwei in Japan sehr berühmten Schmieden hergestellt wurde.
Es wurde von dem berühmten Yoshikazu Ikeda geschmiedet und anschließend von dem ebenso berühmten Kasahara Shigehiro geschärft. Zusammen verfügen sie über jahrzehntelange Erfahrung.
Eine japanische Klinge von hoher Qualität
Dieses handgefertigte Messer verfügt über eine Struktur namens San Maï: Der Kern der Klinge besteht aus einer steifen Legierung und ist dann von einer weicheren Schicht aus Stahl umgeben, die die Härte des Messers ausgleicht und es beim Gebrauch weniger brüchig macht.
Dies ist der Shirogami-2-Stahl, der sich im Herzen des Messers befindet. Dieser unter Chefköchen bekannte und auch als White Steel 2 bezeichnete Stahl wird vom Stahlwerk Hitachi hergestellt, das viele japanische Schmiede beliefert. Die Legierung hat eine sehr homogene Struktur auf mikroskopischer Ebene und ist für ihre hohe Reinheit bekannt. Sie gilt als der Stahl, der dem Tamahagane-Stahl, der für traditionelle Schwerter verwendet wird, am nächsten kommt. Shirogami lässt sich leicht schärfen und verträgt eine hohe Schärfe, um ein rasiermesserscharfes Finish zu erhalten. Er enthält außerdem zwischen 1,2 und 1,4 % Kohlenstoff und erreicht fast 61 HRC auf der Rockwell-Skala.
Der Kern aus Shirogami 2 ist von einer Schicht aus weicherem Eisen umgeben. Wie bereits erwähnt, dient das Eisen zunächst als Schutz und gleicht dann seine Härte aus. Indem es dem harten Stahl eine leichte Flexibilität verleiht, macht es ihn widerstandsfähiger gegen Absplitterungen.
Die Mischung der beiden Stähle ist an der Unterseite der Klinge sichtbar: Man bemerkt einen leichten Unterschied im Farbton/Polieren.
Ein traditioneller japanischer Griff aus Magnolienholz
Für den Griff des Messers wurde das Holz der Magnolie ausgewählt. Es ist eine helle Holzart, die sich durch eine gute Feuchtigkeitsbeständigkeit auszeichnet. Magnolienholz hat einen weichen Griff, der angenehm in der Hand liegt. Durch seine achteckige Form passt es sich gut an Ihre Handfläche an und ermöglicht so eine kontrollierte Handhabung des Messers beim Schneiden.
Der Griff wird durch eine weiße Hornkrone ergänzt, die eine elegante Verbindung zur Klinge herstellt. Da Horn ein lebendiges Material ist, können Farbabweichungen von einem Messer zum anderen auftreten und sind normal. Der Kropf ist mit einem goldenen Aufkleber mit der Seriennummer des Messers verziert: Er ist echt! Da es sich um einen Aufkleber handelt, sollte man wissen, dass er keine dauerhafte Verzierung des Messers darstellt.
Die Klinge wird durch Holzpaste perfekt im Griff gehalten und macht das Ganze wasserdicht.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Klinge in den Griff integriert wird, wobei das Machi sichtbar bleibt. Das Machi entspricht einem zusätzlichen Stahlteil, der sich dort befindet, wo die Klinge in den Griff passt. Man könnte meinen, dass die Klinge nicht vollständig in den Griff passt, aber diese Abweichung ist gewollt! Es ist eine aus Sakai stammende Tradition, die darauf abzielt, den Gleichgewichtspunkt des Messers zu perfektionieren, indem man mit seinem Schwerpunkt spielt.
Wie pflegt man dieses japanische Messer?
Die Klinge dieses santokumesser ist oxidierbar. Das liegt daran, dass sie aus Shirogami und Eisen besteht, die von Natur aus oxidierbar sind. Es handelt sich also um ein Messer, das sehr sorgfältig gepflegt werden muss. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden, bis es gewaschen ist.
Um das Messer optimal zu pflegen, sollte es sofort nach dem Gebrauch mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel von Hand gewaschen werden (vermeiden Sie, dass der Griff nass wird). Anschließend sollte es direkt abgetrocknet und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass auch bei perfekter Pflege des Messers die Farbe der Klinge mit der Zeit variieren kann: Das ist normal! Das hängt von den Lebensmitteln ab, die Sie schneiden, von ihrem Säuregehalt, aber auch von der Luftfeuchtigkeit und anderen Faktoren.
Es ist durchaus möglich, die Klinge von Zeit zu Zeit mit Mineralöl zu ölen, um sie zu schützen.
Ikeda san ist links und in der Mitte, Kasahara san ist rechts und ganz rechts.
Entdecken Sie die beiden japanischen Schmiede
Ikeda san ist ein Schmied aus der Stadt Sakai. Die Stadt ist so etwas wie die Wiege der japanischen Messerschmiedekunst, da hier seit Jahrhunderten Messer und Utensilien geschmiedet werden. Er ist von der japanischen Regierung zertifiziert und übt sein Handwerk seit vielen Jahrzehnten in seiner Werkstatt in Sakai aus. Als Beweis für sein außergewöhnliches Können ist er einer der wenigen japanischen Schmiede, die Honyaki-Klingen schmieden können. Dabei handelt es sich um eine sehr sorgfältige Technik, bei der eine einzige Legierung zu einem Messer geformt wird. Dieser Prozess ist dem Verfahren zur Herstellung traditioneller japanischer Schwerter nachempfunden – und das ist keine leichte Sache! Honyaki-Messer sind die anerkanntesten Messer in Japan.
Kasahara san ist ein japanischer Schleifer, der ebenfalls aus Sakai stammt. Auch er ist zertifizierter traditioneller Handwerksmeister: Dieser Ehrentitel beweist, wie anerkannt sein Können ist. Durch die Teilnahme an zahlreichen Wettbewerben im Bereich des Messerschleifens hat er mehrere Preise gewonnen. Die von ihm geschliffenen Messer haben den Ruf, die Schneide länger zu halten als die von anderen Schleifern geschliffenen Messer.
Dieses santokumesser ist eine schöne Mischung aus beiden Persönlichkeiten: Es wurde von Ikeda san geschmiedet und von Kasahara san geschärft, um sein volles Schneidpotenzial zu entfalten.
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