Handwerkliches japanisches Kiritsuke-Kochmesser Kagekiyo Black Damas VG10 21cm

Description

Mit dem Kagekiyo Damascus VG10 21cm Kochmesser können Sie vielseitig schneiden: Sie können damit eine Aubergine zerkleinern, ein Stück Rindfleisch (ohne Knochen) hacken oder Ihren Schnittlauch schneiden. Er ist wirklich vielseitig und wenn Sie nur einen kaufen müssten, wäre es dieses Modell.

Technische Daten des Messers :

Die Klinge dieses Messers ist damasziert, das heißt, ihre Struktur basiert auf einem festen Kern, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die ihn ausgleichen. Bei diesem besonderen Modell findet man in der Mitte des MessersVG10-Stahl. Dieser japanische Stahl hat einen Kohlenstoffgehalt von 1 %, was ihm eine hohe Steifigkeit verleiht, so dass ein steifer Stahl auch eine lang anhaltende Schärfe hat. Sie müssen nicht mehr so oft geschärft werden und das trotz wiederholter Benutzung. Dank seines 15%igen Chromgehalts ist er trotz seines Kohlenstoffgehalts (der das Messer oxidierbar macht) auch korrosionsbeständig. Es ist eine sehr gute Grundlage für Damaststrukturen und findet sich in professionellen Messerserien wieder.

Darauf werden verschiedene Schichten aus Stahl aufgebracht, der weicher als VG10 ist. Mit weicher ist weniger steif gemeint und daher „flexibler“, nicht im eigentlichen Sinne des Wortes. Die Tatsache, dass die oberen Schichten „weicher“ sind, gleicht die Härte des Kerns aus, damit er nicht zu brüchig wird. Damast ist auch optisch ein echter Gewinn: Die übereinander liegenden Stahlschichten erzeugen Farbwellen auf der Klinge, und jedes Messer wird seinen eigenen Damast haben!

Die Klinge ist mit einer dunklen Beschichtung versehen, die ihr Originalität verleiht und den Damast elegant verkleidet. Außerdem schützt sie den Damast.

Schließlich wurde die Oberkante des Messers poliert, damit sie sich besser unter Ihren Fingern anfühlt. Manche Köche nehmen ihr Messer sehr hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken legen. Dadurch wird die Griffigkeit verbessert.

Der Griff ist aus Walnussholz gefertigt. Es handelt sich um ein dichtes Holz in Brauntönen. Die Maserung ist bei jedem Modell einzigartig. Aufgrund seiner Dichte ist es widerstandsfähiger gegen Stöße und Verformungen. Es hat auch einen guten natürlichen Widerstand gegen Feuchtigkeit.

Die achteckige Form liegt gut in der Hand und kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.

Er ist mit der Klinge durch eine Zwinge aus schwarzem Pakkaholz verbunden. Dieses Verbundmaterial ist kein reines Holz, sondern Schichtholz, das unter Hitzeeinwirkung mit Harz fixiert wird. Das Ergebnis ist ein Material, das auf lange Sicht stoßfest, feuchtigkeitsbeständig und bakterienresistent ist. Ein echter Trumpf in der Küche.

Schließlich wird die Klinge durch Holzpaste blockiert, wodurch der Griff wasserdicht ist und keine Lebensmittelstücke hineingelangen können.

Mein Nippon-Messer reinigen und aufbewahren :

Durch den Kohlenstoffanteil im Messer reagiert der Schneidfaden stärker auf Oxidation. Das Messer sollte daher strikt von Hand gepflegt werden. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter heißem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen.

Der Schneidfaden kann sich im Laufe der Zeit trotzdem verfärben, da seine Legierung sehr reaktiv ist, aber das ist normal (alle Proportionen bleiben erhalten). Um das Messer optimal zu schützen, können Sie es von Zeit zu Zeit einölen, damit seine Schönheit lange erhalten bleibt.

Beachten Sie auch, dass der Griff nicht eingeweicht werden sollte.

Erfahren Sie mehr über Ihr Japanisches Messer

Die japanischen Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba hergestellt, und das schon seit über 100 Jahren. Die Baba-Familie nennt ihre Messer Kagekiyo, zu Ehren des Kommandanten Akushichibe „Fujiwara“ Kagekiyo, der während der Heian-Zeit um das 10.

Die Werkstatt wird derzeit von der dritten Generation geführt, die auf das von früheren Generationen überlieferte Wissen zurückgreifen kann. Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, erhielt sogar einenOrden vom Kaiser: denOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an dem mit Messern verbundenen Handwerk zu würdigen. Er erhielt auch die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zum Vorbild für andere werden. Das zeigt, welche Expertise die Marke mittlerweile besitzt!

Hier finden Sie alle Kagekiyo-Messerserserien, die unser Team von Cutterinnen und Cuttern für Sie bereithält!