Description
Japanische Authentizität beim Schneiden
Dieses handgefertigte japanische Messer verkörpert die ganze Raffinesse des japanischen Know-hows. Es entstand aus der Zusammenarbeit zwischen dem Schmied Toru Tamura san und dem Messerschärfer Tateo Myojin san und spiegelt eine technische Meisterschaft wider, die bei den größten Handwerkern erworben wurde. Dieses nach traditionellen Methoden geschmiedete Yanagiba Kiritsuke ist für leidenschaftliche Köche gedacht, die lange, saubere und präzise Schnitte durchführen möchten. Jedes Detail, von der Klinge bis zum Griff, zeugt von einer sorgfältigen Arbeit, bei der Ästhetik und Leistung perfekt ausbalanciert sind.
Eine leistungsstarke Klinge mit traditioneller Struktur
Die 26 cm lange Klinge ist nach der San-Mai-Technik gefertigt, einem japanischen Verfahren, bei dem drei Stahlschichten übereinander geschichtet werden. Der zentrale Kern besteht aus Aogami #2 Stahl, einer anerkannten, von Hitachi entwickelten Legierung mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2%. Diese Zusammensetzung ermöglicht eine Härte von 62 HRC und garantiert eine lang anhaltende, präzise Schärfe, die sich ideal für feine Schnitte wie rohen Fisch eignet.
Die San-Mai-Struktur schützt diesen harten Kern durch eine weichere Stahlummantelung, die das Risiko von Brüchen begrenzt und gleichzeitig eine gute Steifigkeit beibehält. Die asymmetrische Schneide, die typisch für Yanagiba ist, ermöglicht saubere Schnitte in einer einzigen Bewegung und reduziert beschädigte Fasern. Das roh geschmiedete Finish verleiht der Klinge ein authentisches Aussehen, während die handgravierten Kanjis die handwerkliche Identität der Klinge unterstreichen.
Ein eleganter und ausgewogener Griff aus Ebenholz
Der Griff besteht aus Ebenholz, einem dichten, feuchtigkeitsresistenten Material. Seine natürliche dunkle Färbung verleiht ihm eine schlichte Eleganz und gewährleistet gleichzeitig eine hervorragende Haltbarkeit. Da jedes Stück ein Unikat ist, variieren die Nuancen des Holzes von Modell zu Modell leicht.
Die achteckige Form liegt bequem in der Hand und bietet optimale Kontrolle bei präzisen Bewegungen. Diese Geometrie begünstigt eine gute Gewichtsverteilung und verringert die Ermüdung bei längerem Gebrauch.
Eine sorgfältige Passung zwischen Klinge und Griff wird durch eine Holzpaste gewährleistet, die eine wirksame Abdichtung gegen Feuchtigkeit und Speisereste garantiert.
Die wichtigsten Punkte, die Sie beachten sollten
- Mit Kohlenstoff angereicherter Aogami #2-Stahl: dauerhafte Schärfe
- San-Mai-Struktur: ausgewogenes Verhältnis von Härte und Festigkeit
- Härte 62 HRC: hervorragende Fadenführung
- Roh geschmiedetes Finish: einzigartiges traditionelles Aussehen
- Asymmetrische
Schneide
- : sauberer und präziser Schnitt für Rechtshänder
- Ebenholzgriff: Robustheit und natürliche Eleganz
- Handwerkliche Fertigung: anerkanntes japanisches Know-how
Tipps zu Gebrauch und Pflege
Dieses Messer aus Karbon erfordert eine sorgfältige Pflege. Waschen Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie es anschließend sofort ab. Vermeiden Sie längeres Eintauchen in Wasser sowie den Geschirrspüler.
Mit der Zeit kann sich auf der Klinge eine Patina bilden. Dies ist ein natürliches Phänomen und beeinträchtigt die Leistung des Messers nicht. Um die Schärfe der Klinge zu erhalten, sollten Sie sie mit einem Stein schleifen, der für japanischen Stahl geeignet ist.
Das Know-how von Toru Tamura
Toru Tamura ist ein japanischer Handwerker, der bei einem Aufenthalt in Kanada die Messerherstellung für sich entdeckt hat. Da er von der Qualität der Messer, denen er begegnete, begeistert war, beschloss er, nach Japan zurückzukehren und sich im berühmten Takefu Knife Village ausbilden zu lassen. Dort lernte er von Meister Hiroshi Kato die traditionellen Techniken.
Er ist auf Klingen mit asymmetrischem Schliff spezialisiert und entwickelt einen Stil, der die handwerklichen Methoden respektiert. Für dieses Modell arbeitet er mit Tateo Myojin zusammen, einem Mitglied einer Familie, die für ihre Expertise im Schärfen bekannt ist. Diese vierhändige Arbeit führt zu einer präzisen und perfekt beherrschten Schärfe.
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